Si vous avez la dent sucrée, vous connaissez probablement le brittle, le délicieux bonbon dur salé-sucré le plus souvent parsemé de cacahuètes. Mais comme la plupart des bonbons durs, l’ingrédient principal du cassant est le sucre, qui se présente généralement sous forme de sucre de canne ou de sirop de maïs. Vous vous demandez donc peut-être comment rendre ce cassant aux noix et aux graines sain ?
Eh bien, ici à Manger propre, nous croyons à l’équilibre. Il n’y a pas d’aliments totalement hors de propos, mais il existe toujours des moyens de les améliorer en utilisant des ingrédients propres et de haute qualité. Dans le cas du cassant, nous avons remplacé le sucre raffiné et le sirop de maïs par du sucre de coco et du miel brut. Bien qu’il s’agisse toujours de types de sucres, un miel de haute qualité peut contenir des antioxydants et des propriétés antimicrobiennes.
En plus d’échanger les types de sucres, nous avons également emballé cette recette avec des amandes, des graines de citrouille et des graines de sésame. Assurez-vous de choisir des variétés entièrement naturelles, sans huiles inflammatoires ajoutées telles que les huiles végétales.
Le résultat? Une croquante aux noix et aux graines plus saine – ce n’est pas exactement un « aliment santé », mais elle mérite tout de même sa place dans une alimentation équilibrée.
Croquant au miel et aux graines
1. Préchauffer le four à 350°F. Étendre les amandes et les graines de citrouille sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; cuire 7 minutes. Saupoudrer les graines de sésame sur les amandes et les graines de citrouille. Cuire 5 à 7 minutes de plus, jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées, en surveillant pour ne pas roussir les graines. Refroidir complètement sur la feuille. Réserver la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélanger le miel, le sucre de coco et ¼ tasse d’eau. Porter à ébullition à feu moyen; cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 275°F sur un thermomètre à bonbons. (CONSEIL : Lorsque le sirop est versé dans de l’eau glacée, il forme des fils rigides.) Retirer du feu ; incorporer le beurre, la vanille et le sel. Une fois le beurre fondu, remettre sur le feu; laisser mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne 300°F. (CONSEIL : À ce stade, le liquide se séparera en fils durs et cassants lorsqu’il sera plongé dans de l’eau glacée.) Retirer du feu ; incorporer les noix et les graines.
3. Verser le mélange de miel et de noix sur une feuille tapissée de papier parchemin, formant une dalle de 9 x 12 pouces. Refroidir complètement sur plaque, 30 à 40 minutes. Casser en 32 morceaux (carrés d’environ 2 pouces).
- Portion 1 pièce
- Calories 57
- Teneur en glucides 9 grammes
- Teneur en cholestérol 2mg
- Teneur en matières grasses 2,5g
- Teneur en protéines 1g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 16mg
- Teneur en sucre 9 grammes