La clé pour griller des protéines et des légumes sains est d’éviter de brûler des aliments pour éviter les cancérigènes qui suivent.
Il existe deux types de cancérigènes potentiels qui peuvent résulter de la cuisson au gril : les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Les HCA sont produits lorsque les viandes musculaires sont carbonisées, ce qui peut également se produire lors de la cuisson au gril, de la poêle ou de la cuisson sur un gril intérieur. Les HAP n’affectent pas seulement les viandes, mais tout ce qui se trouve sur votre gril et qui est exposé à un excès de fumée noire lorsque les graisses des viandes ou des marinades atteignent les flammes.
Tout cela peut sembler un peu effrayant, mais ce n’est pas nécessaire. Avant de jeter vos pinces, voici mes meilleurs conseils pour des grillades parfaitement sûres et saines.
1. Baissez le chauffage
Réprimez vos instincts primitifs pour augmenter la chaleur et cuire à feu vif. Griller à feu moyen ou plus bas pour éviter les flambées, les brûlures et la carbonisation.
2. Allez sans viande
Les HCA ne sont formés qu’avec de la viande musculaire, donc choisir des options sans viande comme l’aubergine, la courgette, le chou-fleur ou le tofu éliminera complètement ce composé.
3. Soyez un pompier
Ayez un flacon pulvérisateur d’eau à portée de main lors de la cuisson pour éteindre les flammes excessives et les poussées.
4. Faire mariner les viandes
Faire mariner les viandes pendant 30 minutes à 3 heures dans des marinades à base d’agrumes avec des agents aromatisants riches en antioxydants tels que le piment rouge et la cannelle, ou le romarin, le thym et l’ail, aide à réduire la formation de HCA.
5. Gardez-le propre
Après la cuisson, assurez-vous de gratter l’excédent de nourriture et les morceaux carbonisés du gril. Éteignez le gril et laissez refroidir, puis essuyez les grilles et graissez-les bien. Cela empêche ces morceaux brûlés potentiellement cancérigènes de se transférer dans vos aliments la prochaine fois que vous utiliserez votre gril.
6. Petits colis
Les petits morceaux de viande cuisent plus rapidement, ce qui réduit les risques de carbonisation. Choisissez des brochettes et des brochettes de viande et des coupes de viande plus fines ou des poitrines de poulet pilées.
7. Griller indirectement
Votre gril est très polyvalent ! Au lieu de cuisiner directement sur les grilles, essayez d’utiliser une plaque chauffante en fonte sur le dessus de votre gril. Si vous n’avez pas de plaque chauffante au-dessus de votre gril. Si vous n’avez pas de plaque chauffante, une autre astuce consiste à transformer votre gril en four : éteignez un côté du gril, fermez le couvercle et faites cuire les viandes sur le côté froid du gril pour éviter les flammes directes, la carbonisation et la fumée.
8. Choisissez du poisson
Choisir des viandes maigres fait déjà partie de notre CE directives, mais la meilleure option pour vous protéger des HCA est d’opter pour des variétés de poissons maigres. Le poisson cuit plus rapidement et ne contient aucune graisse visible qui pourrait autrement provoquer des poussées.
9. Ne pleure pas sur la viande carbonisée
Après avoir suivi ces directives et carbonisé les formes immobiles (ou si elles sont présentées avec un morceau de viande carbonisée lors d’un barbecue), coupez et jetez simplement les morceaux carbonisés à l’extérieur – problème résolu !
10. Couper la graisse
CE Les directives recommandent de réduire l’excès de graisse sur les viandes pour réduire les calories, mais saviez-vous que cela aide également à éloigner les cancérigènes ? Couper l’excès de graisse aide à réduire les poussées et l’omble.
11. Dépliez
Cela va à l’encontre de toute ma formation de chef, cependant, retourner les viandes une fois par minute environ au lieu de simplement les retourner une fois pendant la cuisson aide à prévenir la formation d’omble carbonisé à l’extérieur des grilles ou le noircissement dû aux poussées.