Il est facile de manquer cette racine brune noueuse lorsque vous parcourez le marché fermier ou que vous parcourez les allées de votre épicerie, mais croyez-nous, une bouchée suffit pour une touche de saveur que vous n’oublierez pas de sitôt.
Le parent impertinent et épicé des choux de Bruxelles et du chou a une longue histoire dans la médecine traditionnelle en tant que solution pour tout, de la douleur et de l’inflammation au soulagement des symptômes du rhume, mais ces jours-ci, les cuisiniers sont impatients de mettre la main dessus. sa saveur ardente et piquante pour les sauces et les condiments. La chair blanche croquante de la racine semble simple et sans prétention, mais contient un piquant qui fait pleurer les yeux et qui est encore plus puissant que le wasabi.
Ce n’est pas la seule raison pour laquelle vous devriez ajouter le raifort à votre répertoire culinaire. Comme la plupart des légumes crucifères, le raifort contient des composés végétaux appelés glucosinolates, qui peuvent aider à ralentir la croissance du cancer et à accélérer le processus naturel de détoxification de votre foie. Fait amusant : on pense que le préfixe « cheval » dans le raifort fait référence à une racine avec un extérieur « enroué » ou grossier et fort.
NOMS DE MARCHÉ
Radis de montagne, chou rouge, grand raifort
SAISON
Du début du printemps à la fin de l’automne
RAMASSER
Sélectionnez des racines plus petites et fermes sans signes de taches et sans taches molles ou vertes; également disponible séché ou préparé dans des bocaux avec du vinaigre pour préserver la saveur
LE RANGER
Envelopper dans des serviettes en papier humides et conserver dans un sac hermétiquement fermé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines
PRÉPAREZ-LE
Décollez la peau, puis râpez-la soigneusement dans une pièce bien aérée avec une fenêtre ouverte; le raifort frais a le même effet piquant que les oignons
MANGE LE
A déguster cru dans des sauces mélangées avec de la crème ou de l’huile et un acide, comme du vinaigre ou du jus de citron ; ne faites jamais cuire le raifort, car cela lui fait dégager une odeur piquante et désagréable
AVANTAGE POUR LA SANTÉ
Contient une concentration élevée de glucosinolates, des composés végétaux qui sont décomposés en composés chimiques appelés isothiocyanates, qui aident à détoxifier les carcinogènes dans le foie ; aide à réguler la digestion en stimulant la libération de la bile de la vésicule biliaire