Boulettes de viande marocaines avec carottes glacées aux agrumes et couscous

Les carottes glacées aux agrumes piquantes offrent un côté sucré et simple avec cette recette Santé Forme Minceur.

1¼ tasse de couscous de blé entier
1/2 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
3 grosses carottes, pelées et coupées en allumettes de ½ pouce de large et 2 pouces de long
1 orange, zestée et pressée
1 lb de surlonge hachée extra-maigre
1 blanc d’oeuf
3 gousses d’ail, hachées
1 oz d’amandes, finement moulues (CONSEIL : Faire tourner dans un moulin à café ou à épices propre)
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de menthe séchée
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Dans une casserole moyenne, porter 1½ tasse d’eau à ébullition. Ajouter le couscous, couvrir et retirer du feu.
Dans une poêle moyenne antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les carottes et faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Incorporer le jus d’orange et 1 cuillère à café de zeste. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient légèrement ramollies. Retirer du feu et garder couvert.
Dans un grand bol, mélanger la surlonge, le blanc d’œuf, l’ail, les amandes, la coriandre, la menthe, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Avec vos mains, mélangez bien pour combiner et façonner en 48 boules de 1 pouce.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. En travaillant par lots, ajouter les boulettes de viande et cuire pendant 7 à 8 minutes, en secouant souvent la poêle pour dorer uniformément; ne pas surcharger. Les boulettes de viande sont entièrement cuites lorsqu’elles sont complètement opaques au centre. Égoutter au-dessus d’un grand bol pour enlever l’excédent de gras.
Ajouter le reste du zeste au couscous et égrainer à la fourchette. Déposer le couscous dans des assiettes de service et garnir de boulettes de viande et de carottes, en répartissant uniformément.