1. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et ¼ tasse d’eau. Laisser reposer 10 minutes.
2. Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen, chauffer 1 c. à thé d’huile. Ajouter l’oignon jaune et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter l’ail, le cumin, la coriandre, le gingembre et le cinq-épices. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Mettre de côté.
3. Au robot culinaire, ajouter les pois chiches et le sel; mélanger jusqu’à consistance homogène, mais en laissant toujours une texture grossière (ne pas réduire en purée).
4. Dans un grand bol, bien mélanger le mélange de pois chiches, le mélange d’oignons, le mélange de graines de lin et le persil à l’aide de vos mains.
5. À l’aide d’une mesure de 1 cuillère à soupe, façonner le mélange en boules et les placer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, ce qui donne environ 32 boules au total.
6. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer ½ c. à thé d’huile. Ajouter 8 boules. À l’aide d’une spatule, aplatir légèrement chaque boule puis couvrir et cuire 6 à 8 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Répéter avec le reste de l’huile et des boules.
7. Pendant ce temps, dans un mélangeur, ajouter tous les ingrédients de la sauce plus ¼ tasse d’eau et mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer dans une petite casserole à feu moyen. Fouetter constamment jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 4 minutes.
8. Si vous servez immédiatement, arrosez les boules de sauce et garnissez d’oignons verts. Si vous les réservez pour une utilisation future, conservez-les séparément, réchauffez-les séparément et arrosez avant de manger.