1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un robot culinaire, ajouter les pois chiches, l’échalote, ½ tasse de persil, 3 gousses d’ail, la farine, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le cumin, la coriandre, ¾ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre noir et le poivre de Cayenne (le cas échéant). Pulser, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, ou au besoin, jusqu’à ce que le mélange commence à former une pâte mais qu’il ait toujours une texture semblable à celle d’une chapelure, 10 à 12 impulsions. (REMARQUE : ne pas trop mélanger, sinon le mélange se transformera en houmous.) Retirez délicatement la lame du processeur.
3. Avec les mains mouillées, utilisez un peu de mélange de falafel de 2 cuillères à soupe pour former une galette ronde et aplatie d’environ 1½ pouces de diamètre et placez-la sur une assiette. Répétez l’opération pour faire 16 galettes au total. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer 1½ c. à table d’huile. Cuire les falafels en 2 lots, en les retournant une fois jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés, environ 1 minute de chaque côté. Ajouter 1½ cuillère à soupe d’huile restante entre les lots. Placer les falafels dorés sur la plaque à pâtisserie préparée; transférer au four pour bien cuire, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les œufs, 2 tasses de concombre, le radis, la carotte et le ¼ tasse de persil restant. Dans un mélangeur, réduire en purée le yogourt, le vinaigre, la moutarde, le zeste de citron, le paprika (le cas échéant) et le reste de ½ tasse de concombre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre noir. Verser le mélange de yogourt sur le mélange concombre-radis et mélanger.
5. Répartir la laitue dans les assiettes; garnir du mélange concombre-radis et des falafels. Servir avec de la sauce piquante (le cas échéant).
Astuce Pour rendre cette salade portable, emballer les ingrédients dans un grand pot Mason. Placer la vinaigrette au fond, puis le mélange radis-concombre, les œufs, la laitue et les falafels. Pour plus de chaleur, apportez un récipient de sauce piquante à côté (le cas échéant).