1. Préparez la sauce : placez les noix de cajou dans un bol moyen et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir de 1 pouce. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Placer les noix de cajou, ¾ tasse d’eau fraîche, le jus de citron, l’ail et le sel dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire. Couvrir et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter de l’eau supplémentaire, 2 cuillères à soupe à la fois, pour atteindre la consistance d’un filet. Transférer dans un bol et incorporer l’aneth.
2. Faire des légumes marinés : Dans un petit bol, mélanger les carottes, l’oignon, le vinaigre, le jus de pomme et le sel. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Faire du poulet : Dans un petit bol, mélanger le ras el hanout et le sel. Frotter le poulet avec l’assaisonnement. Placer le poulet dans une mijoteuse de 4 pintes et ajouter le bouillon.
4. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 2 heures. Transférer le poulet sur une planche à découper et jeter le liquide de cuisson.
5. Trancher le poulet et le répartir entre les feuilles de laitue. Utilisez une écumoire pour garnir le poulet avec les légumes marinés. Arroser de sauce.
Variation instantanée du pot : Préparez la sauce et les légumes marinés. Suivez les instructions des étapes 3 et 4 en utilisant un Instant Pot de 6 pintes. Verrouillez le couvercle en place. Sélectionnez Manuel et faites cuire à haute pression pendant 10 minutes. Utilisez la libération naturelle pendant 5 minutes puis la libération rapide. Suivez les instructions restantes pour servir.