Vous savez peut-être qu’un régime méditerranéen – riche en fruits, légumes, huile d’olive, légumineuses, grains entiers et poisson – offre de nombreux avantages pour la santé cardiaque. Mais un régime méditerranéen peut également être bénéfique pour votre cerveau. Des études montrent que les personnes qui suivent de près un régime méditerranéen sont moins susceptibles d’avoir la maladie d’Alzheimer que les personnes qui ne suivent pas le régime.
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4 gousses d’ail
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1 petit oignon rouge, coupé en morceaux
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1½ tasse de pois chiches séchés, trempés toute la nuit au réfrigérateur, égouttés
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½ tasse de persil plat frais
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½ tasse de coriandre fraîche
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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½ cuillère à café de cumin moulu
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½ cuillère à café de za’atar (Astuce : si vous ne trouvez pas ce mélange d’épices du Moyen-Orient, vous pouvez utiliser ¼ de cuillère à café de thym et d’origan séchés.)
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¼ cuillère à café de coriandre moulue
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
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1½ cuillère à café de sel de mer
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6 tasses de laitue romaine ou de salade verte
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¼ tête de chou rouge, tranché finement
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1 concombre, tranché finement
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1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
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sel de mer, au goût
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½ tasse de tahini
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½ tasse de jus de citron frais
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Préchauffer le four à 375°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Préparez le falafel : placez l’ail dans un robot culinaire et hachez-le par impulsions. Ajouter l’oignon et le pouls pour hacher. Ajouter les pois chiches trempés, le persil, la coriandre, l’huile, le cumin, le Za’atar, la coriandre, le poivre de Cayenne et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en s’arrêtant pour racler les parois du bol au besoin.
- Prenez 2 à 3 cuillères à soupe de mélange, roulez-le en boule puis aplatissez-le; déposer sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec le reste du mélange. Cuire au four environ 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’huile et ¼ tasse d’eau, ou au besoin, ajoutez de l’eau petit à petit pour obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel.
- Dans un grand bol ou un plat, ajouter la laitue. Garnir de galettes de falafel, de chou, de concombre et de tomates. Arroser de vinaigrette sur le dessus ou servir à côté.
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