Bœuf braisé aux oignons caramélisés et chiffonnade de verdure

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1 lb de viande de ragoût de bœuf maigre
1/4 cuillère à café de sel de mer, plus supplémentaire, au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, plus supplémentaire, au goût
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune, tranché finement
3 1/2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, divisé
4 carottes, pelées et coupées en deux (si elles sont petites) ou en tranches de ½ pouce d’épaisseur en diagonale
1 gros navet, coupé en cubes
5 gousses d’ail, hachées
1 gros brin de romarin
1 petit bouquet de feuilles de navet
Persil plat frais haché pour la garniture

Assécher le bœuf avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre. Dans un grand faitout ou une marmite épaisse, chauffer l’huile à feu moyen-vif. En travaillant par lots, saisir le bœuf dans la marmite, en le faisant bien dorer de tous les côtés, pendant environ 8 minutes. (REMARQUE : En travaillant par lots, vous éviterez le surpeuplement.) Transférez dans une assiette et couvrez pour garder au chaud.
Réduire le feu à doux, ajouter l’oignon dans la casserole et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et doré, en remuant de temps en temps. Incorporer ½ tasse de bouillon et augmenter le feu pour porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.
Incorporer les carottes, le navet, l’ail, le romarin, le bœuf et les 3 tasses de bouillon restantes. Remettre à ébullition; réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, préparez la chiffonnade de verdure : lavez bien la verdure, retirez et jetez les tiges. Empilez les légumes verts et coupez-les finement en lanières d’environ ¼ de pouce d’épaisseur.
Retirer le romarin et le jeter. Incorporer les légumes verts et assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires. Garnir de persil.