Ingrédients
- 1/2 tasse de quinoa, rincé (REMARQUE : Cette recette donne du quinoa supplémentaire à réserver pour une utilisation ultérieure. Si vous avez fait cuire du quinoa dans votre réfrigérateur, utilisez 1 tasse ou utilisez une marque précuite congelée et décongelée telle que Golden Quinoa de Village Harvest.)
- 2 oignons rouges moyens, parés et pelés, divisés
- 1/2 tasse de vin rouge
- 18 oz de surlonge hachée extra-maigre
- 4 oz de saucisse maigre de poulet ou de dinde, boyau retiré
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 3 c. à thé de paprika doux fumé, divisé
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre (ESSAYEZ : poudre de moutarde sèche de Colman)
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 1/3 tasse de yogourt grec nature sans gras
- 1 cornichon moyen à l’aneth, émincé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon en grains
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile de cuisson à haute température (comme l’huile de tournesol, de carthame, d’arachide ou de pépins de raisin), au besoin
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 4 petits pains moyens de grains entiers, coupés horizontalement en 3 tranches
- 4 tasses de germes tels que daikon, radis ou germes de pois
- 2 tomates mûres moyennes, tranchées
- 3 oz de fromage cheddar faible en gras râpé, facultatif
Préparation
- Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Remuer à la fourchette et laisser refroidir complètement. Transférer 1 tasse dans un grand bol et réserver les restes pour une utilisation future.
- Pendant ce temps, tranchez 1 3/4 oignons rouges en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur, en gardant les rondelles intactes. Transférer les rondelles dans un sac en plastique refermable et ajouter le vin. Pressez l’air du sac pour que les oignons soient complètement recouverts ; sceller et réfrigérer, en retournant de temps en temps, pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
- Râper l’oignon restant dans un bol avec le quinoa. Ajouter la surlonge, la saucisse, le persil, 2 cuillères à café de paprika, la poudre de moutarde et l’ail et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Façonner le mélange en galettes de 8 1/4 pouces d’épaisseur et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou toute la nuit.
- Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le cornichon, la ciboulette, la moutarde de Dijon, le jus de citron, la dernière c. à thé de paprika et le poivre. Couvrir et réfrigérer.
- Préchauffer un gril légèrement graissé ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Égoutter les oignons, jeter le vin. Ajouter les oignons au gril pendant 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et tendres; mettre de côté. Vers la moitié du temps de cuisson, vaporiser les burgers d’un aérosol de cuisson et les ajouter au gril. Griller les galettes jusqu’à ce que le jus soit clair, en les retournant une fois, 3 à 4 minutes pour une cuisson moyenne. (REMARQUE : Pour garder les galettes humides, ne pas trop cuire.) Transférer dans une assiette et couvrir. Griller les pains, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés. Pour le pain moyen, faire griller les deux côtés.
- Assembler les hamburgers : Répartir la sauce, les germes et les tomates sur les tranches inférieure et centrale des petits pains. Garnir chaque tranche du bas et du milieu avec 1 galette, du fromage (si désiré) et des oignons et un sandwich avec le dessus des petits pains. Fixez avec une courte brochette, si désiré.
Information nutritionnelle
- Portion 1 gros hamburger
- Calories 455
- Teneur en glucides 45g
- Teneur en cholestérol 90mg
- Teneur en matières grasses 12g
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 41 grammes
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 558mg
- Teneur en sucre 9 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g