La citronnelle est l’ingrédient des coulisses qui apporte vraiment la saveur à cette vinaigrette au gingembre. Souvent vue dans la cuisine asiatique, en particulier thaïlandaise, la citronnelle aromatique confère une saveur fraîche et, comme son nom l’indique, citronnée aux plats. Des études montrent qu’il contient de nombreux antioxydants, tels que l’acide chlorogénique et l’isoorientine, qui aident tous deux à éliminer les radicaux libres responsables de maladies. Cette herbe a également été associée à la réduction de l’hypertension artérielle systolique et à la régulation du cholestérol. Lorsque vous travaillez avec de la citronnelle, n’oubliez pas que vous souhaitez utiliser la base de la tige ; retirez les couches extérieures, puis émincez la partie intérieure plus douce.
Dans cette recette, nous demandons des nouilles en spirale – vous pouvez soit fabriquer les vôtres, soit acheter des nouilles aux légumes en spirale préemballées (vous aurez besoin d’environ 10 tasses au total).
- 2 citrons verts, zestés et pressés
- 1 piment rouge thaïlandais, épépiné et finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d’aminos de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché
- 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à café de citronnelle fraîche finement hachée
- 1 lb de bifteck de flanc
- 4 courgettes, parées
- 4 carottes, parées
- 1 gros concombre anglais, paré
- 4 oignons verts, tranchés en diagonale
- 5 onces de germes de soja
- ½ tasse chacun de basilic frais déchiré et de menthe
- ¼ tasse de noix de cajou grillées
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Placer le steak dans un plat en verre ou en céramique. Arroser avec la moitié de la vinaigrette. Couvrir et réfrigérer, en retournant de temps en temps, pendant 2 heures. Réserver le reste de la vinaigrette au réfrigérateur.
- À l’aide d’un appareil à spirales, fixez une courgette dans la machine et enroulez-la en nouilles. Répéter avec les courgettes, les carottes et le concombre restants.
- Préchauffer une poêle en fonte à feu vif. Ajouter le steak et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à la cuisson désirée. Transférer sur une planche et laisser reposer 10 minutes. Trancher finement.
- Dans un grand bol, mélanger les courgettes, les carottes, le concombre, les oignons, les germes de soja, le basilic et la menthe. Ajouter le reste de la vinaigrette et remuer pour bien enrober. Garnir de tranches de steak et de noix de cajou et servir avec des quartiers de citron vert.
AVANCEZ : Préparez la recette jusqu’à l’étape 3 jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez le bifteck et la vinaigrette dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur. Enveloppez les légumes dans du papier absorbant et conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
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- Portion ¼ de recette
- Calories 413
- Teneur en glucides 26 grammes
- Teneur en cholestérol 68mg
- Teneur en matières grasses 22g
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 31 grammes
- Teneur en graisses saturées 5,5g
- Teneur en sodium 478mg
- Teneur en sucre 12g
- Teneur en graisses monoinsaturées 12g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3g