Manger propre: Quels sont vos légumes et fruits inattendus préférés pour le riz ou la spirale ?
Ali Maffucci : Le cantaloup est amusant si vous préparez une salade verte avec du fromage de chèvre ou de la feta ; dans une salade de fruits; en apéritif avec du prosciutto ; ou dans un bol petit-déjeuner avec du yogourt et du granola. Les poivrons et les oignons plaisent toujours à la foule – tout le monde reste bouche bée quand ils voient à quel point il est facile de trancher parfaitement ces légumes avec un spiralizer. Et les tiges de brocoli sont excellentes dans les soupes ou comme alternative aux pâtes !
CE : Combien de temps les légumes en spirale ou en riz peuvent-ils durer au réfrigérateur ?
UN M: Pour une fraîcheur optimale, trois à quatre jours, mais vous pouvez vous étirer jusqu’à cinq jours s’ils sont conservés correctement.
CE: Quelle est la meilleure façon de conserver les légumes en spirale ?
UN M: Si vous stockez les nouilles dans un récipient en verre, essayez de remplir le récipient autant que possible, afin qu’il n’y ait pas autant d’air. Si vous utilisez un sac réutilisable ou en plastique, pressez l’air pendant que vous scellez les nouilles. Vous pouvez les conserver cuites ou crues, mais si elles sont cuites, je vous recommande de les conserver sans la sauce, sinon les nouilles deviendront très détrempées. Soyez intelligent avec les légumes que vous mettez en spirale à l’avance. Par exemple, vous ne pouvez pas spiraliser des pommes ou des pommes de terre à l’avance car elles bruniront à cause de l’oxydation. Les meilleurs légumes à préparer à l’avance sont les courgettes et les carottes.
CE: Nous avons entendu parler de votre technique de fabrication de riz à partir de nouilles spiralées. Pourquoi utiliseriez-vous cette technique plutôt que de simplement les pulser dans le robot culinaire ?
UN M: Lorsque vous spiralez le légume en premier, cela crée de longs brins fins. Le robot culinaire les coupe en petits morceaux. Ainsi, vous obtenez des morceaux uniformes, de forme régulière, ressemblant à du riz. Si vous ajoutez simplement un légume haché dans un robot culinaire, vous obtiendrez toutes les formes et tailles différentes – et ils seront plus en forme de cube, pas en forme de riz.
CE: Comment éviter que les nouilles aux légumes libèrent trop d’eau dans vos plats ?
UN M: Tout d’abord, assurez-vous de faire cuire les nouilles séparément avant d’ajouter la sauce (ne versez pas la sauce dans la même casserole que les nouilles cuites). Après avoir fait cuire les nouilles dans la poêle, égouttez-les dans une passoire pour réduire l’excès d’humidité. Séchez-les également avec des serviettes en papier. Lorsque vous transférez vos nouilles dans des bols, utilisez des pinces et laissez l’excès d’humidité s’égoutter. Enfin, vous pouvez essayer d’ajouter des ingrédients absorbant l’humidité à vos plats, comme du fromage.
CE: Quand faut-il cuisiner des nouilles/riz aux légumes ?
UN M: Le seul riz végétal que vous mangeriez cru serait la carotte, la betterave ou la courgette. Le reste, cuisinez !
Ressources additionnelles:
4 façons géniales d’utiliser votre spiraliseur en Ali Maffucci
5 spirales pour chaque cuisinier