Sert : 4
Temps de manipulation : 45 minutes
Temps total: 2 1/2 à 5 heures (comprend la marinade et le marinage)
INGRÉDIENTS:
- 4 escalopes de poitrine de poulet sans peau de 4 oz, pilée de 1/3 de pouce d’épaisseur
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 1/2 tasse de vinaigre de riz non assaisonné (CONSEIL: S’il n’est pas disponible, du vinaigre blanc peut être remplacé.)
- 2 cuillères à soupe de miel cru
- 1/4 cuillère à café de sel de mer, plus supplémentaire au goût
- 2 concombres de jardin, pelés et râpés en longs rubans
- 1/2 tasse de carottes pelées et râpées
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 baguette de blé entier, extrémités coupées, coupées transversalement en 4 morceaux de 4 pouces
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise à l’huile d’olive faible en gras
- 2 échalotes, tranchées finement
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 2 piments jalapeños, tranchés (CONSEIL: Épépinez les jalapeños pour moins de chaleur, si désiré.)
MARINADE
- 4 tiges de citronnelle
- 1/2 gros oignon jaune ou blanc, haché grossièrement
- 1 piment jalapeno, haché grossièrement
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 1 citron vert)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
- 1 cuillère à soupe de miel brut
INSTRUCTIONS:
- Préparez la marinade : Coupez tous les 5 pouces sauf les 5 pouces inférieurs de chaque tige de citronnelle. Coupez les extrémités des racines dures et décollez les couches externes dures. Trancher finement le reste du cœur blanc tendre. (NOTE: S’il semble toujours fibreux et difficile à trancher, coupez davantage à partir de la racine ou retirez la couche externe supplémentaire.) Ajoutez la citronnelle au robot culinaire avec tous les ingrédients de la marinade restants. Réduire en purée lisse.
- Verser la marinade dans un sac à fermeture éclair robuste. Ajouter le poulet, sceller et bien agiter. Réfrigérer pendant 2 à 4 heures en secouant une ou deux fois. Amener à température ambiante avant cuisson, environ 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol peu profond ou un plat allant au four, mélanger les deux vinaigres, 1/2 tasse d’eau, le miel et 1/4 c. à thé de sel jusqu’à ce que le miel se dissolve. Ajouter les concombres et les carottes. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement, de 30 minutes à 4 heures.
- Préchauffer le gril à feu vif et vaporiser une plaque à pâtisserie d’un aérosol de cuisson. Secouez l’excès de marinade du poulet et placez le poulet sur la plaque. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir. Faire griller le poulet à 8 à 10 pouces du feu jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 6 à 8 minutes. Retourner et répéter de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, 3 à 5 minutes de plus.
- Divisez chaque morceau de baguette (ne coupez pas complètement) et étalez la mayonnaise sur les moitiés inférieures, en divisant uniformément. Garnir d’échalotes, de menthe, de coriandre, de jalapeños et de poulet, en répartissant uniformément. Égouttez le mélange de concombre dans un tamis à mailles fines et placez-le sur le poulet en répartissant uniformément. Fermer les sandwichs et servir aussitôt.
Nutriments par sandwich : Calories : 303, Matières grasses totales : 6 g, Sat. Lipides : 1 g, Glucides : 30 g, Fibres : 4 g, Sucres : 13 g, Protéines : 28 g, Sodium : 422 mg, Cholestérol : 69 mg
Bonus nutritionnel : Parce qu’ils sont composés en grande partie d’eau, les concombres sont un moyen satisfaisant de rester hydraté par temps chaud. Par conséquent, ils sont assez faibles en calories (seulement 16 par tasse), mais ne manquent pas de nutriments. Les cukes aident à construire des os solides, grâce aux vitamines C et K. Si vous choisissez la variété anglaise non cirée, vous pouvez manger la peau : elle contient de la silice, un minéral important pour la santé de la peau, des tendons et des ligaments.