1. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé
euh. Mettre de côté.
2. Dans une grande casserole, porter à ébullition 5 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de jus de canne, du sel et 1 tasse d’eau, en fouettant souvent. Retirer du feu; incorporer la farine. Continuer à remuer jusqu’à ce qu’une grosse boule de pâte se forme, environ 2 minutes.
3. Transférer la pâte dans un batteur sur socle équipé d’un accessoire à palette. Battre à feu doux pendant 1 minute. Dans un petit bol, fouetter les œufs et la vanille. Travailler en 3 additions, ajouter le mélange d’œufs, en battant bien après chaque, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
4. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille en étoile de 1 pouce. Pocher la pâte sur la feuille préparée en bandes de 5 pouces, espacées de 2 pouces. Cuire au four, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore légèrement tendres, de 13 à 15 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce : Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, chauffer les pépites de chocolat, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Fouetter la crème, le lait et le poivre de Cayenne jusqu’à consistance lisse. Couvrir pour garder au chaud.
6. Pendant ce temps, dans un petit bol séparé, mélanger la cannelle et le ¼ tasse de jus de canne restant. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Retirer les churros du four; Badigeonnez immédiatement le tout de beurre et saupoudrez du mélange de cannelle. Servir avec de la sauce. Vous n’avez pas de poche à douille ? Transférer la pâte dans un grand sac à fermeture éclair et couper un coin pour faire une ouverture de 1 pouce. Pocher en bandes comme indiqué, puis passer les dents d’une fourchette sur la surface
de chacun pour faire des crêtes.