En 2017, l’American Heart Association (AHA) a publié un document de position affirmant que l’huile de coco est «tout aussi mauvaise» que le beurre. Pourquoi? Parce qu’il augmente le cholestérol. Cette nouvelle a suscité des inquiétudes – après tout, l’huile de coco est généralement considérée comme un ingrédient soucieux de la santé qui peut être utilisé pour tout, du sauté à la cuisson en passant par l’incorporation dans les smoothies et les shakes protéinés.
Avant de vous inquiéter, cependant, respirez profondément. Pensez à la déclaration de l’AHA pendant une minute. Cela revient à dire : « Quiconque porte un chapeau vert est un criminel », puis à « prouver » que quelqu’un est un criminel en faisant remarquer qu’il porte un chapeau vert.
Vous pouvez le faire sans jamais avoir à examiner si votre prémisse – tous les porteurs de chapeaux verts sont des criminels – est même à distance liée à la vérité.
L’huile de noix de coco n’est pas différente des autres graisses saturées
Voici ce que l’AHA a fait. Il a examiné les données existantes et a conclu – sans surprise – que l’huile de noix de coco, comme toutes les autres graisses saturées de la planète, augmente le cholestérol. Personne dans la communauté de la santé n’a jamais nié cela; cependant, il y a un débat vigoureux sur son importance.
Étant donné que l’AHA note que les graisses saturées peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL et potentiellement augmenter votre risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque, elle considère que tout aliment qui augmente le cholestérol est, par définition, « mauvais ». (C’est pourquoi il a diabolisé les graisses saturées en premier lieu, et continue de le faire depuis au moins 1976.)
Devriez-vous vous inquiéter des graisses saturées comme l’huile de noix de coco ?
La croyance que les graisses saturées et le cholestérol causent les maladies cardiaques est, pour moi, une “idée zombie” – le nom que l’économiste américain Paul Krugman, lauréat du prix Nobel, donne à toute théorie qui continue de vivre, même si elle aurait dû mourir du manque. de preuves il y a des années.
Trop d’études ont réfuté le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques (comme celle-ci), et trop d’études ont mis en doute le lien supposé entre le taux de cholestérol et les maladies cardiovasculaires. Si les niveaux de graisses saturées et de cholestérol ne causent pas de maladies cardiaques, ce qui, je crois, n’en est pas le cas, alors les recommandations diététiques des 40 dernières années s’effondrent comme un château de cartes.
De plus, la façon dont nous mesurons le cholestérol en le divisant en catégories simplistes comme « bon » et « mauvais » est dépassée. Nous savons maintenant qu’il existe au moins cinq types différents (chacun) de LDL et de HDL, et qu’ils se comportent assez différemment. Considérer le cholestérol comme simplement « bon » ou « mauvais » n’est pas utile. C’est comme compter sur un boulier au lieu d’utiliser un supercalculateur.
En somme, tout ce que l’énoncé de position de l’AHA nous dit vraiment est ceci : les graisses saturées augmentent le cholestérol.
À quoi nous – c’est-à-dire ceux d’entre nous dans l’armée croissante des sceptiques de la théorie du cholestérol – disons: “Et alors?”
Jonny Bowden, PHD, CNS est un spécialiste de la nutrition certifié par le conseil d’administration, un conférencier motivateur et un expert reconnu à l’échelle nationale dans les domaines de la perte de poids, de la nutrition et de la santé. Auteur à succès de 15 livres, il est expert résident et chroniqueur mensuel pour Manger propre magazine.