1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Disposer les oignons et les haricots sur les feuilles, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger pour enrober. Saupoudrer uniformément de thym et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient légèrement dorés et que les oignons soient caramélisés.
2. Pendant ce temps, au robot culinaire, ajouter le chou-fleur. Pulser environ 15 fois, jusqu’à ce que les morceaux aient à peu près la taille de grains de riz. (REMARQUE : Si vous utilisez du riz de chou-fleur préfabriqué, frais ou congelé, sautez cette étape.)
3. Dans une sauteuse moyenne à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter le chou-fleur en riz et remuer pour enrober. Assaisonner avec une pincée de sel. Faire sauter pendant 2 minutes, puis couvrir et cuire à la vapeur à feu doux pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la tendreté désirée soit atteinte. (CONSEIL : Si vous utilisez du chou-fleur en riz congelé, inutile de couvrir et de cuire à la vapeur. Continuez à remuer le chou-fleur congelé jusqu’à ce qu’il soit décongelé et que l’excès d’eau se soit évaporé.)
4. Préparez la vinaigrette : Dans un bocal en verre, ajoutez tous les ingrédients et 2 cuillères à soupe d’eau et secouez jusqu’à ce que le tout soit bien émulsionné.
5. Assembler la salade : Placer les épinards dans un bol. Ajouter le riz de chou-fleur préparé, les oignons rôtis et les haricots verts. Arroser d’assez de vinaigrette pour enrober légèrement; lancer. (REMARQUE : La salade utilise environ les trois quarts de la vinaigrette ; utilisez le reste de la vinaigrette pour arroser le poulet ou le poisson.)
CONSEIL : Si vous suivez notre plan de repas, continuez à vous habiller de côté et mélangez avant de manger.