1. Dans une casserole moyenne, faire cuire les pâtes
selon les instructions sur l’emballage.
Réserver 1 1/4 tasse de cuisson des pâtes
l’eau, puis égoutter. Remettre dans la marmite ;
couvrir pour garder au chaud.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans un
casserole moyenne à feu moyen-doux,
chauffer l’huile. Ajouter les échalotes et l’ail et
cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à
les échalotes commencent tout juste à brunir, environ
5 minutes. Ajouter le fenouil et le poivre
et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
3. Retirer la casserole du feu et
incorporer délicatement 1 tasse de pâtes réservées
l’eau. Ajouter la ricotta, le parmesan, la crème,
jus de citron et sel. Fouetter jusqu’à
la ricotta est entièrement incorporée.
4. Ajouter la sauce aux pâtes cuites
suivi de radicchio, noix
et persil. Remuer jusqu’à ce que la sauce
épaissit légèrement et pâte linguine
est enduit. Si la sauce est trop épaisse,
desserrer avec le 1/4 de tasse restant
eau de pâtes réservée. Meilleures portions
avec du parmesan supplémentaire.
Plus d’utilisations : mélangez du radicchio râpé avec du quinoa, des pacanes, de l’edamame, des canneberges séchées, du fromage feta et de l’huile d’olive et servez dans des « coupes » individuelles de feuilles de radicchio. Le radicchio est délicieux grillé ou braisé : coupez les têtes en quartiers, en laissant le cœur attaché, puis badigeonnez d’huile d’olive, saupoudrez de sel de mer et de romarin émincé et faites griller à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Il se marie également bien avec les noix et les fruits secs : déchirez le radicchio en bouchées et mélangez-le avec de la jeune roquette, des figues fraîches ou séchées et des noix grillées ; assaisonner d’une vinaigrette aux noix.
Conseil santé : Aussi connue sous le nom de chicorée italienne ou rouge, cette laitue aux couleurs éclatantes ressemble à un petit chou. Une tasse de radicchio cru ne contient que 9 calories, avec près de 130 % de la valeur quotidienne (DV) de la vitamine K. Et la couleur vibrante est non seulement visuellement attrayante mais aussi saine pour les yeux : la teinte rouge-violet vient de son abondance. de zéaxanthine et de lutéine, des antioxydants phénoliques qui protègent les yeux des rayons UV nocifs du soleil. La zéaxanthine et la lutéine aident également à protéger le processus de vision, à améliorer l’acuité visuelle et à protéger contre les cataractes et la cécité liée à l’âge. De plus, la zéaxanthine semble empêcher la mort des cellules photoréceptrices de la rétine.