1. Soutenir les partenariats qui rendent les aliments sains et frais plus accessibles
« À New York, où j’habite, une personne sur six est en situation d’insécurité alimentaire », déclare Katie Workman, auteure de livres de cuisine acclamée, écrivaine gastronomique et militante de la lutte contre la faim. « De nombreuses personnes en situation d’insécurité alimentaire doivent prendre des décisions difficiles entre payer des produits de première nécessité comme les médicaments ou le loyer et pouvoir mettre de la bonne nourriture sur la table », dit-elle. Workman siège au conseil d’administration de City Harvest, une organisation basée à New York qui sauve chaque année 59 millions de livres de nourriture des restaurants, supermarchés, fabricants et producteurs locaux. Il le livre à des endroits tels que des garde-manger, des soupes populaires et des garderies pour aider à nourrir la communauté.
Ces organisations jouent un rôle essentiel dans la résolution de l’un des plus grands paradoxes de notre système alimentaire actuel : jusqu’à 40 % de la nourriture que nous produisons est gaspillée, alors que dans le même temps, environ 41 millions d’Américains sont aux prises avec l’insécurité alimentaire. « Même si vous ne pouvez pas voir la personne assise en face de vous, si vous aidez à faire en sorte que la nourriture se rende du point A au point B, vous aidez également à nourrir quelqu’un, et c’est important », déclare Workman.
2. Découvrez votre nouveau thé préféré
Consommées sous forme de thé en Éthiopie et en Indonésie pendant des siècles, les feuilles du caféier ont été largement négligées dans l’agriculture moderne, généralement rejetées comme déchets ou aliments pour animaux. Des entreprises telles que Wize Monkey ont entrepris de changer cela : leur gamme de thés de feuilles de café au goût doux et fabriqués à la main (qui contiennent des niveaux de caféine similaires à ceux du thé vert) recyclent un ingrédient qui regorge d’avantages pour la santé.
Dans une étude de 2012, des chercheurs ont découvert que les feuilles de coffea (les feuilles utilisées dans les infusions de feuilles de café) contiennent des niveaux élevés d’antioxydants, en particulier de mangiférine, un antioxydant connu pour lutter contre l’inflammation. Il y a aussi un impact social positif : alors que la récolte des grains de café ne dure généralement que trois mois, les feuilles de café peuvent être récoltées pendant neuf mois de l’année, offrant aux agriculteurs un revenu plus viable. Essayez Wize Monkey en version originale (13 $, wizemonkey.com).
3. Participez au “boum des champignons”
Alors que la popularité des champignons en tant que super aliment fonctionnel est en plein essor (ils apparaissent dans tout, des boissons au café aux bouillons de guérison en passant par les poudres de chocolat), ils ont un autre avantage puissant pour la planète. Les champignons sont de grands recycleurs de la nature, capables de décomposer les composants chimiques d’une variété de matériaux, des déchets agricoles au marc de café, entraînant la croissance de plus de champignons.
Cette prise de conscience a été à l’origine de la création des kits de culture de champignons biologiques à domicile Back to the Roots, qui récupèrent le marc de café usé et le transforment en un milieu riche en nutriments pour la culture des champignons. Depuis la création de l’entreprise, ils ont sauvé des dizaines de millions de livres de marc de café grâce à des partenariats avec des cafés. Essayez Retour à la ferme de champignons biologiques Roots (20 $, backtotheroots.com).
4. Recyclez les naufragés riches en nutriments
Les entrepreneurs alimentaires insufflent une nouvelle vie à des sous-produits sains qui ont généralement été jetés. « Faire moins de mal ne suffit pas », déclare Dan Kurzrock, co-fondateur de ReGrained. “Ce dont nous avons vraiment besoin, c’est que les solutions soient régénératrices, pour trouver des moyens créatifs de faire plus avec moins.” ReGrained récupère et recycle le sous-produit céréalier créé par le processus de brassage de la bière en farine SuperGrain+ et en aliments comme les barres. Le processus de brassage extrait la plupart des sucres, laissant derrière lui un grain plus riche en protéines, en fibres prébiotiques et en micronutriments.
D’autres innovateurs aident à sauver les quelque 6 milliards de livres de légumes et de fruits qui ne sont pas récoltés ou invendus chaque année parce qu’ils n’ont pas la perfection accrocheuse que la plupart des acheteurs attendent. Misfit Juicery s’associe à des agriculteurs, des distributeurs et des producteurs de produits frais pour mettre la pression sur les produits «laids» ou meurtris, aidant à maintenir la nutrition et les ressources dans le système alimentaire et hors des décharges, où elles généreraient autrement des gaz à effet de serre.
5. Si vous n’avez pas encore essayé l’aquafaba, c’est le moment
Un ingrédient qui fait beaucoup de bruit est quelque chose que vous avez peut-être jeté dans un égout plutôt que dans un bol à mélanger. Aquafaba, le liquide visqueux qui reste des pois chiches cuits, tient la même promesse que les blancs d’œufs et peut être facilement fouetté en mousses mousseuses et en crèmes fouettées végétaliennes. Les chefs dirigent la charge sur la façon d’utiliser cette nouvelle star polyvalente à base de plantes, en l’utilisant dans tout, des crêpes moelleuses aux meringues légères comme l’air. Même le bar à cocktails devient rusé avec ça.
Non seulement cela signifie que vous pouvez étirer un peu plus une boîte de haricots, mais c’est aussi une victoire maigre et verte : échanger des produits d’origine animale contre des plantes réduit les émissions de carbone.