Intéressé à rejoindre un programme CSA (agriculture partagée par la communauté) ? Voici ce que vous devez savoir.
Si vous n’êtes pas déjà un habitué des marchés de producteurs locaux – et même parfois si vous l’êtes – il peut être difficile d’identifier certains des légumes les plus inhabituels dans une part CSA, sans parler de créer un repas complet autour d’eux. Si vous n’êtes pas sûr du tout d’utiliser du chou-rave, du fenouil ou du chou frisé, demandez à votre agriculteur quel type de soutien il propose. De nombreuses fermes font des choses comme distribuer des cartes de recettes, envoyer des bulletins hebdomadaires, enseigner des démonstrations de cuisine ou au moins recommander les titres de certains bons livres de cuisine.
À ma ferme, nous nous faisons un devoir d’offrir beaucoup de soutien à nos membres. Le plus souvent, nous constatons que nos membres de l’ASC d’été veulent de l’aide pour tirer le meilleur parti des légumes verts comme la bette à carde et le chou frisé, ce qui peut être particulièrement écrasant car ils sont à la fois volumineux et inconnus. Voici trois astuces que nous effectuons chez nous pour transformer des légumes verts volumineux en repas riches en vitamines – et tout aussi important, un réfrigérateur qui éclate – comme un pro.
Smoothies verts – Un repas complet dans un verre, les smoothies verts sont un excellent moyen de faire entrer des légumes verts nutritifs dans le ventre des réticents. Lorsque vous utilisez des baies noires comme les myrtilles, vous pouvez à peine dire que les smoothies verts sont pleins de légumes. Il n’y a vraiment pas besoin de recette. Vous mettez autant de légumes verts que vous le pouvez dans votre mixeur avec autant de jus que nécessaire pour que le tout soit parfait. Ajoutez suffisamment d’édulcorant ou de fruits (certaines personnes aiment les fruits surgelés) pour éliminer toute amertume des légumes verts. Certaines personnes ajoutent de la glace, des produits laitiers, des beurres de noix ou des noix.
Blanchiment – Ajouter une cuillère à soupe de sel dans une grande casserole d’eau bouillante. Plongez dans les greens et réglez une minuterie. Le chou frisé et la bette à carde prennent deux minutes. La roquette et les épinards prennent une minute. Égoutter les légumes verts dans une passoire, puis les jeter immédiatement dans une casserole d’eau froide. Lorsque les greens sont suffisamment froids pour être manipulés, prenez une grosse poignée double et pressez toute l’eau que vous pouvez. Les légumes verts blanchis sont délicieux hachés et ajoutés aux pizzas, aux plats à base d’œufs et aux crostinis. Le blanchiment est également un excellent moyen de congeler et de conserver les légumes-feuilles si vous avez besoin de faire une petite pause dans l’abondance estivale.
gremolata – La gremolata est essentiellement du pesto à base de légumes verts qui ne sont pas du basilic. Vous blanchissez d’abord les verts (voir ci-dessus). Un mélange de textures peut être agréable, nous aimons donc mélanger la roquette, le chou frisé et la bette à carde. Prenez une boule blanchie et pressée de chaque type de verdure et mettez-la dans le bol d’un robot culinaire. Certaines personnes ajoutent de l’ail, des anchois, du citron, des câpres, du parmesan et des olives. Omettez tout ce que vous n’avez pas sous la main ou que vous n’aimez pas. Une bonne quantité d’huile d’olive fait toujours plaisir. Comme le pesto, la gremolata peut être servie avec des pâtes, sur des pizzas, avec de la viande, comme enrobage de légumes, et dans des salades de chou et des crêpes composées principalement d’autres légumes.
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Mary Brower et son mari, Aaron, possèdent Bluestem Farm, une ferme biologique dans le nord du Michigan qui propose toute l’année de construire vos propres actions CSA, d’engager des événements communautaires et des initiatives de sensibilisation alimentaire. Plus sur www.bluestemfarm.net.