Fruit fonctionnel
Emballé avec plus de potassium qu’une banane, l’avocat contient à la fois des fibres solubles et insolubles (bonnes pour nourrir l’intestin et maintenir la glycémie stable) et des graisses monoinsaturées, qui peuvent réduire l’inflammation et protéger la santé cardiaque. Il existe des centaines de variétés parmi lesquelles choisir, mais avec une coque vert foncé et bosselée et une forme ovale, Hass est connu comme l’avocat prototype. Bien que ce type représente 80 % de la consommation mondiale, recherchez sur vos marchés d’autres types, tels que le Fuerte, le Bacon et la Choquette. Le Fuerte, ou l’avocat de Floride, avec sa forme de poire et sa peau lisse et vert vif, ne pourrait pas être moins similaire. Bien qu’elle ne soit pas aussi largement disponible et avec une saison de croissance plus courte, la variété floridienne est appréciée pour sa saveur légèrement plus sucrée et citronnée. L’avocat Hass est disponible toute l’année – sa saison américaine dure de février à septembre. Leur pérennité dans les rayons des magasins est en partie liée à un approvisionnement régulier en provenance d’Amérique du Sud et d’Australasie.
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Conseils & Astuces
Le guac brun n’a pas tout à fait le même attrait que le type vert brillant. Prévenez l’oxydation en enveloppant bien les restes avec une pellicule plastique ou en pressant du jus de citron sur tout fruit exposé. Le conte de vieilles femmes selon lequel laisser dans la fosse prévient la décomposition n’est que cela. Seule la limitation de l’exposition à l’air ou l’ajout d’acide ascorbique (issu du jus de citron) fait vraiment l’affaire. Une légère pression est souvent suffisante pour révéler la maturité; les fruits parfaitement prêts doivent être mous mais pas visqueux. Les avocats Hass s’assombrissent à mesure qu’ils mûrissent, passant du jade au violet et finalement au noir lorsqu’ils se décomposent. Besoin de faire mûrir vos fruits rapidement ? Collez les avocats dans un sac en papier avec une banane ou une pomme mûre. Ralentissez le processus de maturation en conservant au réfrigérateur.
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