Des épices indiennes traditionnelles aux aromates savoureux de la Thaïlande en passant par les plats réconfortants contemporains du Japon, nous couvrons plusieurs bases avec ce trio de currys.
Des trois principaux currys thaïlandais – rouge, jaune et vert – le curry jaune est le plus populaire au monde, grâce à son goût plus doux et plus sucré. Notre variante végétarienne est du chef thaïlandais Pailin Chongchitnant de la chaîne YouTube très populaire “Pailin’s Kitchen”. Pour un repas plus riche en protéines, elle recommande de remplacer la moitié des légumes par du tofu ou du poulet.
Ce qui distingue la Thaïlande
Né et élevé en Thaïlande et maintenant basé à Vancouver, au Canada, le chef Pailin “Pai” Chongchitnant est l’un des plus grands noms de la cuisine thaïlandaise sur Internet. Demandez simplement aux 1,35 million d’abonnés à sa chaîne YouTube, Pailin’s Kitchen. Ses vidéos de cuisine équilibrent l’éducation avec le plaisir et la facilité, rendant la cuisine thaïlandaise authentique accessible aux personnes de tout niveau d’expérience.
Manger sainement : qu’est-ce qui rend la cuisine thaïlandaise si spéciale ?
Païlin Chongchitnant : Il traite toutes les saveurs – sucrées, salées, acides et épicées – avec une égale importance. Dans tout repas thaïlandais bien équilibré, toutes ces saveurs feront leur apparition. Nous sommes également grands sur les herbes fraîches. Les currys thaïlandais ont également une consistance légère, généralement en soupe ou en bouillon, pas riche et épais comme les currys indiens.
CE : Comment choisissez-vous les épices utilisées dans votre cuisine ?
PC : Je choisis toujours des pâtes de curry fabriquées en Thaïlande. La liste des ingrédients ne doit contenir rien d’autre que des herbes, des épices, du sel et de la pâte de crevettes. Si le nom de la marque est thaï, c’est encore mieux.
CE : Quels sont vos meilleurs conseils pour construire un curry authentiquement thaï ?
PC : J’ai fourni une délicieuse et authentique recette de pâte de curry optionnelle, mais ne vous inquiétez pas trop de faire de la pâte de curry à partir de zéro – c’est beaucoup de travail, et la plupart des cuisiniers thaïlandais ne le font pas non plus. Assurez-vous d’acheter une bonne pâte, selon les conseils ci-dessus. Si vous le faites à partir de rien, procurez-vous les bons ingrédients pour les meilleures saveurs. Si vous devez faire plusieurs substitutions ou omissions dans la recette de la pâte, il est probablement préférable de l’acheter préfabriquée.
De nombreuses recettes de curry thaïlandais vous demanderont de faire sauter la pâte de curry dans de l’huile puis d’ajouter du lait de coco. Mais traditionnellement, on fait sauter la pâte de curry dans du lait de coco réduit, donc aucune huile n’est utilisée. L’utilisation de lait de coco réduit ajoute beaucoup plus de saveur et de richesse, et vous utilisez une graisse plus saine que l’huile.
Essayez de faire vous-même du curry jaune thaïlandais ici.
Selon l’endroit où vous vous trouvez en Asie du Sud, la définition de nihari diffère, avec des épices variées et un débat sur la quantité de viande par rapport à la quantité d’os qui y entre. Mais ce ragoût à base de viande bien épicé est un délice réchauffant que l’on trouve dans tout le sous-continent indien. Dans cette interprétation, le chef indien Miheer Shete utilise des côtes de bœuf braisées et une gamme d’épices, notamment de la poudre de deggi mirch et du biryani masala.
Plongez dans la cuisine indienne
Fondateur de la marque indienne de livraison de nourriture Curryish, le chef entrepreneur Miheer Shete est basé à Toronto mais est né et a grandi à Mumbai. Alors qu’il a passé une grande partie de sa carrière dans les cuisines européennes, il utilise maintenant ces techniques dans la cuisine indienne.
Manger sainement : qu’est-ce qui distingue la cuisine indienne des autres ?
Miheer Shete : L’originalité, la diversité des plats et surtout les épices. Les arômes créés avec des épices sont très addictifs.
CE : Que recherchez-vous dans les mélanges de curry ?
MME: Les arômes doivent envahir la pièce. Je ne choisis pas une seule marque; ils sont tous bons à leur manière. Voyez ce qui convient à votre foyer, en fonction des saveurs que votre famille aime.
CE : Quels sont vos meilleurs conseils pour construire un curry authentiquement indien ?
MME: La partie la plus importante est de faire un masala savoureux – un mélange d’oignon, de gingembre, d’ail et d’épices, entier et moulu. Il est très important de caraméliser l’oignon, le gingembre et l’ail. Il est également de coutume de griller les assaisonnements.
Essayez de faire Niahri vous-même ici.
Lorsque vous pensez aux currys, ce n’est généralement pas l’Asie de l’Est qui vous vient à l’esprit. Vous serez donc peut-être surpris d’apprendre que ce curry est l’un des plats les plus populaires au Japon. Développée par la blogueuse culinaire canado-japonaise Caroline Caron-Phelps, notre version comprend tous les ingrédients qui apparaissent dans une variante standard du curry japonais douillet : beurre, pomme, poulet, carottes et petits pois.
Parlons des plats japonais
Caroline Caron-Phelps, chef et blogueuse culinaire canadienne d’origine japonaise basée à Brooklyn, est spécialisée dans la cuisine asiatique, en particulier les recettes japonaises. Alors que certaines de ses créations (comme celle-ci) présentent du poulet, elle se concentre maintenant sur la création d’une bibliothèque de plats végétaliens, bientôt disponible sur son blog.
Manger sainement : qu’est-ce qui rend la cuisine japonaise unique ?
Caroline Caron-Phelps : Chaque plat est préparé avec beaucoup de réflexion et d’attention aux détails. Un chef sushi passera sa vie à améliorer son riz à sushi et son œuf roulé sucré. Un propriétaire de café passera des heures à préparer la tasse de café parfaite et à essayer de trouver le meilleur sandwich à la salade aux œufs. Vous ne trouverez jamais un vieux morceau de laitue fanée dans votre sandwich. Cette mission sans fin vers la perfection est la raison pour laquelle j’aime tant la cuisine japonaise.
CE : Qu’est-ce qui rend le curry japonais si différent des autres currys ?
PCC : J’aime l’appeler “curry pour les enfants”. C’est sucré et pas épicé du tout — plutôt une demi-glace. La sauce peut parfois inclure une pomme râpée (que j’adore).
CE : Quels sont vos meilleurs conseils pour construire un curry authentiquement japonais ?
PCC : En tout temps, j’ai des boîtes de roux au curry japonais préfabriqués dans mon garde-manger. Si vous ne le faites pas, vous pouvez faire un curry japonais décent en combinant de la poudre de curry, du garam masala, de la pâte de tomate, de la sauce soja, du beurre, une pomme et du vin rouge ou un peu de sauce demi-glace.
Essayez de faire vous-même du curry de poulet japonais ici.