C’est la saison de la soupe et il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bol bien chaud de soupe à l’oignon française à cette période de l’année. Voici une variante à base de plantes d’un classique costaud qui rivalise vraiment avec les anciens fidèles du département des saveurs.
La soupe à l’oignon française traditionnelle est riche en matières grasses (pensez à 39 grammes de matières grasses par portion, contre seulement 10,5 pour cette version) et est généralement préparée avec du bouillon de bœuf. Pour cette recette de soupe à l’oignon française à base de plantes (végétalienne si vous voulez être vraiment spécifique), nous obtenons cette incroyable profondeur de saveur en caramélisant lentement les oignons. Ne précipitez pas le processus; nous promettons que cela vaut votre temps.
Et ce ne serait pas une soupe à l’oignon française sans quelques tranches de pain flottant sur le dessus avec une couche de fromage grillé. Nous n’avons pas trouvé de Gruyère végétalien largement disponible dans notre épicerie locale, mais il peut être fait à la maison (nous aimons la recette d’Annie André). Assurez-vous simplement de planifier à l’avance, car le fromage à base de noix aura besoin d’un à trois jours pour sécher avant d’être prêt à l’emploi. Si vous êtes plus pressé, les tranches de fromage suisse végétalien de Daiya sont une excellente option. Et bien sûr, si vous êtes flexitarien, ou si vous mangez simplement plus à base de plantes ces jours-ci, vous pouvez le garnir avec n’importe quel fromage que vous aimez.
Soupe à l’oignon française végétalienne
- 2 cuillères à soupe. beurre végétal non salé
- 1 cuillère à soupe. huile végétale
- 5 gros oignons (environ 3 lb), coupés en deux et tranchés finement
- 3 gousses d’ail, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- ½ c. sel
- 2 cuillères à soupe. farine tout usage
- 6 tasses de bouillon de légumes rôtis ou à faible teneur en sodium
- ⅓ tasse de xérès sec
- 1 c. Moutarde de Dijon
- 1 c. Vinaigre de Xérès
- 6 tranches de pain de ½ po, grillées
- Fromage végétalien pour garnir
- Chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le sel et cuire 5 minutes en remuant souvent. Réduire le feu à très doux et cuire, en remuant de temps en temps, 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et bruns.
- Incorporer la farine et cuire 3 à 4 minutes en remuant constamment. Incorporer le bouillon, le xérès et la moutarde. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le vinaigre de xérès.
- Préchauffer le gril. Verser la soupe dans six bols résistants à la chaleur. Garnir chacun d’une tranche de pain grillé et de fromage râpé. Faire griller jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré, environ 1 à 2 minutes. Servir chaud.