Combien de mangues une personne peut-elle manger ?
C’était une question à laquelle j’avais décidé de répondre cet été, au meilleur endroit possible : lors du Nevis Mango & Food Festival annuel, organisé dans l’île montagneuse des Caraïbes qui représente la moitié de la nation à deux îles avec Saint-Kitts.
Abritant 44 types de mangue, je passerais les quatre prochains jours à manger de la mangue dans et sur tout, des tacos au poisson et du steak au gâteau au fromage et à la salsa. J’apprendrais que les mangues ne sont pas simplement “douces” – selon la maturité et la variété, la saveur varie de l’aigre à l’aigre-douce à la richement sucrée.
Les mangues ne sont pas non plus à taille unique. Amory Polly, Polly, Grafted et la Long Mango—à Nevis, chaque variété est destinée à une application différente.
Selon Tony Piani, le chef exécutif du Nisbet Plantation Beach Club de l’île, les mangues râpées et Polly sont les meilleures pour faire des salsas tandis que les autres variétés sont idéales pour faire des jus et des purées.
La maturité joue également un rôle. “Pour les boissons et les smoothies, plus ils sont mûrs, mieux c’est”, déclare Samuel Faggetti, chef exécutif du Four Seasons Resort Nevis.
Le chef Michael Henville, le chef du programme de repas scolaires du ministère de la Santé de l’île de Nevis, est d’accord. « S’il est très mûr et moelleux, vous pouvez l’écraser, le mélanger à des sauces et l’utiliser dans des gélatines pour les desserts », dit-il. Si elle n’est pas mûre, la mangue râpée est excellente marinée et transformée en condiment.
De retour à la maison, je n’étais pas fatigué par ma fête de la mangue de quatre jours. J’ai étonnamment découvert que mon amour des mangues avait grandi. Bien que les mangues de Nevisian ne soient disponibles que localement, heureusement, ce fruit à noyau succulent est également cultivé dans de nombreux autres pays dans des centaines de variétés qui varient en saison, ce qui le rend largement disponible toute l’année.
Voici comment en tirer le meilleur parti :
Saison: La haute saison s’étend de mars à décembre, selon le type, les mangues étant disponibles à l’achat toute l’année. Selon le National Mango Board :
- Les mangues du Mexique sont disponibles de février à septembre et représentent environ 66 % des mangues consommées aux États-Unis chaque année.
- Les mangues du Brésil sont disponibles aux États-Unis en septembre et octobre et représentent entre 6 et 10 % des mangues consommées aux États-Unis chaque année.
- Les mangues cultivées en Floride sont disponibles d’avril à août.
- Les mangues cultivées dans le sud de la Californie sont disponibles en septembre et octobre.
Chercher: Donnez une légère pression à la mangue pour évaluer la maturité; les mangues mûres leur donneront un léger goût. La plupart des mangues non mûres sont de couleur verte et prennent des teintes de rouge, de jaune ou d’or à mesure qu’elles mûrissent, mais il est préférable de juger au toucher en raison de toutes les différentes variétés. Selon le cultivar, certaines chairs peuvent être fibreuses tandis que d’autres ont très peu de fibres – les deux sont bonnes à consommer, c’est une question de préférence.
Variétés: Aux États-Unis, vous trouverez le plus souvent la mangue Tommy Atkins suivie d’autres variétés telles que Haden, Francis, Keitt, Kent, Palmer et Honey (également appelée Ataulfo). Selon le National Mango Board, alors qu’environ 10 millions de livres de mangues domestiques sont cultivées en Floride, en Californie, à Hawaï et à Porto Rico, la plupart des plus d’un milliard de livres de mangues vendues aux États-Unis sont importées du Mexique, du Pérou, de l’Équateur, Brésil, Haïti et Guatemala. (C’est parce qu’il n’y a pas assez de producteurs américains pour répondre à la demande intérieure de mangues, donc l’Amérique doit s’approvisionner en plusieurs de ses mangues dans d’autres pays.)
Stockage: Conservez les mangues dans un sac en papier à température ambiante pour accélérer la maturation. Une fois mûr, placez-le au réfrigérateur pour ralentir la maturation jusqu’à 5 jours. Retirez toujours les graines et la peau non comestibles avant de les consommer. Bien que la peau puisse être consommée par certains, gardez à l’esprit qu’elle contient de l’urushiol – le même composé irritant que l’on trouve dans l’herbe à puce – qui pourrait provoquer des réactions allergiques si vous y êtes sensible.
Avantages pour la santé: Avec seulement 100 calories par tasse, la mangue est une source saine de vitamines et de minéraux, notamment de la vitamine C qui renforce le système immunitaire, de la vitamine A qui soutient la vision et des fibres alimentaires, qui facilitent la digestion et vous gardent rassasié.
Essayez-le avec : Fruits de mer, crustacés, poisson, porc et poulet, ou incorporer des mangues dans des smoothies, des jus, des salsas, des marinades, des chutneys, des salades et des desserts comme le gâteau au fromage.
Que faire :
Parfait à la mangue et au chia
Salade de crevettes, mangues et haricots noirs avec vinaigrette à l’orange
Poulet Mojito Mangue
Tacos de poisson chipotle et lime avec salsa à la mangue et à la noix de coco
Salade asiatique au bœuf et à la mangue avec noix de cajou
Bol à la mangue et à la banane rouge avec crème de noix de coco infusée à la citronnelle
Poulet jerk rôti avec sauce à la mangue et chou vert
Salade de nouilles thaï à la mangue et aux courgettes avec poulet
Le bol de smoothie Mango Sunshine
Poulet fumé avec chutney mangue-grenade