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Des étudiants en chimie au Sri Lanka ont récemment démontré une façon de faire cuire du riz qui soi-disant réduit sa valeur calorique. Leur expérience consistait à ajouter 1 cuillère à café d’huile de noix de coco à de l’eau bouillante ; une fois l’huile dissoute, ils ont ajouté 1/2 tasse de riz et l’ont fait mijoter pendant 40 minutes. Le riz cuit a ensuite été réfrigéré pendant 12 heures. Le résultat supposé ? Une baisse du nombre de calories absorbées par l’organisme. La cuisson et le refroidissement des féculents comme le riz provoquent des changements chimiques qui font que les amidons facilement digestibles deviennent indigestes, ou « amidons résistants ».
La présence d’amidon résistant réduit quelque peu la valeur calorique – ce que le corps ne peut pas décomposer par digestion, il ne peut pas l’absorber sous forme d’énergie (alias calories). En cuisant le riz de cette façon, vous pourriez probablement vous attendre à une petite réduction de calories et à une valeur glycémique légèrement inférieure. Méfiez-vous cependant que les affirmations d’une baisse spectaculaire des calories – 50% ou plus – n’ont pas encore été démontrées scientifiquement. La meilleure stratégie nutritionnelle pour intégrer les féculents dans son alimentation est de les consommer avec modération et de limiter la taille des portions.