Chihuahua, Mexico
Les terres arides de Chihuahua, un État du nord du Mexique, sont idéales pour l’élevage, et le tendre bœuf, la chèvre et le mouton élevés ici sont à la base de nombreux plats que l’on trouve sur les menus de Mexico. Vous avez peut-être entendu parler de la recette populaire de boulettes de viande connue sous le nom d’albóndigas en salsa de chipotle, ou boulettes de viande à la sauce chipotle, préparées avec du bœuf mexicain. Ici, ce plat est combiné avec le concept d’une torta, ou d’un sous-marin, pour une façon savoureuse et facile de les déguster. Alors que le plat traditionnel vous ferait griller des tomates à partir de zéro, nous avons opté pour des tomates en conserve pour un assemblage plus rapide.
- 1 tranche de pain de grains entiers rassis, grossièrement déchiré
- ⅓ tasse de lait entier
- 12 oz de boeuf haché maigre
- 12 oz de porc haché maigre
- 1 œuf large
- 1 cuillère à soupe chacun de thym et de marjolaine frais hachés, hachés (ou utilisez ¼ de cuillère à café séchée)
- 2 gousses d’ail, hachées
- ¾ cuillère à café de sel de mer
- ¼ c. à thé chacun de cumin moulu et de poivre noir
- 5 chipotles séchés (REMARQUE : Ne pas remplacer par des conserves pour cet usage.)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse d’oignon blanc tranché finement
- 2 gousses d’ail, tranchées finement
- ¼ cuillère à café de cumin moulu
- 1 boîte de 16 oz de tomates San Marzano avec liquide
- ¼ cuillère à café de sel de mer, ou au goût
- 1 tasse d’eau
- 6 petits pains de grains entiers (type bolillo)
- 1 avocat, tranché
- fromage Oaxaca râpé (ou remplacer par de la mozzarella ou du Monterey Jack)
- oignons rouges émincés ou oignons macérés
- Préparez les boulettes de viande : Dans un petit bol, faire tremper le pain dans le lait pendant 5 minutes. Dans un bol moyen, ajouter tous les ingrédients restants des boulettes de viande et mélanger pour combiner; ajouter le mélange pain-lait et bien mélanger. Façonner le mélange en boules d’environ 1 pouce de diamètre, ce qui donne 18 à 20 boulettes de viande. Mettre de côté.
- Préparez la sauce : Faire chauffer une grande sauteuse et ajouter les piments entiers, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 minute. Transférer sur une planche et ouvrir les piments. Dans la même poêle, faire chauffer l’huile. Remettre les piments dans la poêle, en les aplatissant avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé mais pas noirs, 40 secondes à 1 minute. Transférer les piments dans un mélangeur, en laissant l’huile. Dans la poêle, ajouter les oignons, l’ail et le cumin et faire sauter pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter le mélange au mélangeur avec les tomates en conserve et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Remettre dans la poêle; ajouter de l’eau et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajouter les boulettes de viande à la sauce; laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.
- Fendre les petits pains et garnir de boulettes de viande. Verser la sauce sur les boulettes de viande et garnir d’avocat, de fromage et d’oignons.
Lié:
- Portion 1/6 de la recette
- Calories 615
- Teneur en glucides 40 g
- Teneur en cholestérol 123mg
- Teneur en matières grasses 35 g
- La teneur en fibres 8 grammes
- Teneur en protéines 36 grammes
- Teneur en graisses saturées 11 grammes
- Teneur en sodium 998mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 15g
- Teneur en graisses polyinsaturées 4g