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Fait du: Environ 50 tamales
Temps de pratique : 1 1/2 heures
Temps total: 3 heures (plus le temps de trempage de l’enveloppe)
INGRÉDIENTS:
- 50 à 60 feuilles de maïs séchées
- 3 lb de patates douces, pelées et coupées en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame
- 24 oz (5 à 5 ½ tasses) de masa harina dorée ou jaune, divisée (ESSAYEZ : Bob’s Red Mill Masa Harina Golden Corn Farin)
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, divisé
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 7 à 8 tasses de poitrine de poulet ou de dinde désossée, sans peau, cuite et effilochée
- 2 tasses de salsa verde en pot entièrement naturelle
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées légèrement tassées
- Tomate en dés, oignon, avocat et/ou salsa verde supplémentaire pour la garniture, facultatif
CONSEIL : La masa harina est un type de farine de maïs qui a été traitée avec de l’eau de chaux. Recherchez les marques qui mentionnent le maïs moulu et la chaux comme seuls ingrédients, comme Bob’s Red Mill. La farine de maïs et la farine de maïs ne sont pas de bons substituts à la masa harina, car ils donneront aux tamales un goût amer et une texture sèche.
DES INSTRUCTIONS:
- Remplissez un évier propre avec de l’eau tiède et plongez les cosses de maïs dans l’eau pendant 2 heures. Si nécessaire, utilisez un bol ou une assiette lourde pour alourdir les coques.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre, puis couvrir et faire bouillir pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et transférer dans un grand bol. Dans un bol, ajouter de l’huile.
- Préparer le mélange de patates douces et de purée : À l’aide d’un batteur sur socle électrique muni d’un accessoire à palette, battre les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient légères et mousseuses. (CONSEIL : Vous pouvez également bien écraser à l’aide d’un pilon à pommes de terre.) Avec une spatule en caoutchouc, incorporer 2 tasses de masa harina et 1 1/2 tasse de bouillon jusqu’à homogénéité. Incorporer 2 tasses supplémentaires de masa harina, 1 1/2 tasse de bouillon, la poudre de chili, la poudre d’ail, le cumin et le sel. Incorporer graduellement le reste de la masa harina et du bouillon jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une pâte à modeler molle. (REMARQUE : Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le masa harina et du bouillon restants.)
- Dans un autre grand bol, mélanger la dinde, la salsa verde et la coriandre.
- Retirez les cosses de maïs de l’eau et séchez-les avec des essuie-tout. Empilez les enveloppes et disposez-les sur une surface de travail à côté des bols de mélange de patates douces et de mélange de dinde. Sur le plan de travail, placez un tamale steamer ou l’accessoire steamer d’une grande marmite sur le côté; utilisez des torchons de cuisine pour les maintenir en place.
- Placez 1 cosse côté lisse vers le haut avec l’extrémité étroite face à vous. En commençant par l’extrémité loin de vous, utilisez une cuillère plate en bois ou une spatule pour étaler 2 à 3 cuillères à soupe de mélange de patates douces sur l’enveloppe, en laissant un côté long et une extrémité étroite (face à vous) exempte de mélange de patates douces ; la couche doit avoir une épaisseur de 1/4 à 1/2 pouce.
- Disposer 2 cuillères à soupe de mélange de dinde en ligne au centre du mélange de patates douces. Soulevez le côté de l’enveloppe contenant le mélange de patates douces jusqu’au bord et repliez la garniture; appuyer doucement pour sceller. Continuez à rouler jusqu’à ce que la cosse ressemble à un long cigare. Replier l’extrémité de l’enveloppe sans remplissage pour sceller une extrémité. Si vous le souhaitez, attachez une fine bande de cosse de maïs autour de l’extrémité repliée pour la maintenir en place. (REMARQUE : ce n’est pas nécessaire, car les tamales seront suffisamment serrés dans la casserole pour maintenir l’extrémité pliée fermée.) Transférez dans le cuiseur à vapeur avec l’extrémité ouverte vers l’extérieur. Répéter avec les cosses restantes, le mélange de patates douces et le mélange de dinde; vous devrez peut-être faire cuire des tamales par lots ou utiliser 2 casseroles.
- Tourner le tamale steamer à la verticale et ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le fond de 1 à 2 pouces; ne laissez pas l’eau toucher le panier vapeur. (REMARQUE : Vous devrez peut-être retirer quelques tamales pour ajouter de l’eau.) Placez la casserole sur feu moyen et couvrez avec un couvercle. Cuire pendant 1 à 1 1/2 heures, jusqu’à ce que le mélange de patates douces durcisse. Vérifiez le niveau d’eau toutes les 30 minutes pour vous assurer qu’il y a au moins 1 pouce d’eau au fond du pot ; la chaleur peut être à feu moyen ou moyen-doux pour maintenir un doux mijotage tout au long.
- Pour tester la cuisson, utilisez de longues pinces pour retirer délicatement un tamale. Laisser refroidir 5 minutes, puis ouvrir délicatement la coque. Si le mélange de patates douces se détache facilement de l’enveloppe sans coller, c’est fait. Servir les tamales immédiatement dans leur enveloppe, mais retirer et jeter les enveloppes avant de manger. Si vous en utilisez, garnissez de tomates en dés, d’oignons, d’avocats et/ou de salsa verde supplémentaire.
CONSEIL : Réfrigérez les restes de tamales refroidis dans leur enveloppe jusqu’à 3 jours, ou transférez-les dans des sacs de congélation et congelez jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, étalez les tamales décongelés dans leur enveloppe sur une plaque à pâtisserie et chauffez à 350 degrés F pendant 8 à 10 minutes. Alternativement, décongeler les tamales au micro-ondes dans leur enveloppe pendant 1 minute à puissance élevée.
Nutriments par portion (1 tamale) : Calories : 101, Matières grasses totales : 1,5 g, Sat. Lipides : 0 g, Glucides : 14 g, Fibres : 2 g, Sucres : 2 g, Protéines : 9 g, Sodium : 161 mg, Cholestérol : 19 mg