1. Préparez la gremolata : sur une planche à découper, hachez ensemble la coriandre, le persil, l’ail, le piment et le zeste de lime (ou mélangez-les au robot culinaire). Transférer dans un contenant portatif à couvercle; réfrigérer.
2. Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen. Griller les tortillas jusqu’à ce qu’elles portent la marque du gril, environ 2 minutes de chaque côté.
3. Badigeonner les poblanos avec 2 cuillères à soupe d’huile et les avocats coupés en deux avec 1 cuillère à soupe d’huile. Griller les avocats à feu vif, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient marqués par le gril, environ 2 minutes. Griller les poblanos jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner les poblanos avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Trancher finement les poblanos dans le sens de la largeur et trancher finement les avocats.
4. Réduire la chaleur sur le gril à feu moyen. Badigeonner la morue avec 1½ cuillère à soupe d’huile restante, saupoudrer de coriandre, ¾ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre, et griller jusqu’à ce qu’elle soit marquée et feuilletée, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et émietter en gros morceaux. (REMARQUE : Pour éviter que le poisson délicat ne s’écaille trop sur le gril, coupez des morceaux de papier d’aluminium d’un pouce plus larges que la taille du poisson et recouvrez-les d’un plus petit morceau de papier parchemin. Badigeonnez généreusement d’huile, puis faites cuire le poisson sur le dessus. Si vous utilisez une poêle à griller, vous pouvez placer le poisson directement dans la poêle.)
5. Répartir les avocats, le poblano, les flocons de poisson et la gremolata dans les tortillas. Servir avec des quartiers de lime.