1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le quinoa et 3/4 tasse d’eau. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et remuer à la fourchette.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à table d’huile. Ajouter la bette à carde et le chou frisé et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 45 secondes. Transférer dans un tamis à mailles fines. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pressez l’excès de liquide. Transférer dans un grand bol; incorporer le quinoa, les oignons, l’œuf, ½ tasse d’aneth, la feta, le poivre et 1/8 c. à thé de sel. Mettre de côté.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Placer 1 feuille de phyllo sur une surface de travail propre, en gardant le reste de phyllo recouvert d’une serviette humide pour éviter le dessèchement. Badigeonner la feuille avec un peu d’huile restante. Garnir d’une feuille de pâte filo et badigeonner d’un peu d’huile restante. Répéter avec le reste de la pâte phyllo et de l’huile, en réservant une partie de l’huile. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée avec 1 côté long parallèle à la surface de travail.
4. En laissant une bordure de 2 pouces sur l’extrémité la plus proche de vous, accumulez le mélange de blettes dans le sens de la longueur le long du centre de la pâte phyllo. En soulevant du côté long le plus proche de vous, pliez la pâte filo sur la garniture et roulez vers le haut dans un cylindre serré. Disposer, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie et badigeonner du reste d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 35 minutes. À l’aide d’un couteau dentelé, couper la pâte en 8 morceaux.
5. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt, le concombre et la cuillère à soupe d’aneth restante et 1/8 de cuillère à thé de sel. Servir avec de la pâte.