1. Dans une sauteuse antiadhésive à feu moyen, ajouter 1/3 tasse d’eau. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le kale. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit très bien flétri, 3 à 4 minutes. Transférer dans un bol et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Rassemblez le chou frisé refroidi dans vos mains et pressez fermement pour presser autant d’eau que possible dans le bol. Jeter le liquide et réserver le chou frisé.
2. Dans la même poêle à feu moyen, chauffer 1 c. à table d’huile. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, le thym, le poivre noir et le poivre de Cayenne; bien mélanger. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire 5 minutes. Découvrir, retirer du feu et incorporer le chou frisé et la feta.
3. Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étendez une pile de 4 feuilles de pâte phyllo sur une surface plane avec le bord long face à vous. Badigeonner la surface supérieure de la pâte filo avec 2 c. à thé d’huile. Placez la garniture au chou frisé et aux champignons le long du bord le plus proche de vous, en laissant environ 3 pouces d’espace à partir du bas et 2 pouces de chaque côté. Rouler la pâte phyllo sur la garniture puis continuer à rouler en repliant les côtés, comme un burrito compact.
4. Transférer le strudel dans le moule préparé et badigeonner le dessus et les côtés de la pâte avec 1 c. à thé d’huile restante. Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du strudel commence à dorer. Retirer du four et laisser refroidir quelques instants. Savourez-les chauds et tranchés au moment de servir avec notre sauce au yogourt à la menthe (p. 80). Pour une utilisation future, enveloppez le strudel refroidi dans du papier d’aluminium et réfrigérez jusqu’à 3 jours.