1. Préchauffer le four à 400°F. Dans une grande casserole, chauffer 1½ c. à thé d’huile à feu moyen. Ajouter le poireau et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter 5 tasses de champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon, 1½ tasse d’eau, les haricots, les panais, la carotte, le thym, le persil, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 30 minutes.
2. Pendant ce temps, enveloppez 5 gousses d’ail entières et ½ cuillère à café d’huile dans du papier d’aluminium. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Tapisser l’autre moitié de la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et ajouter le poivron. Arroser avec ½ cuillère à café d’huile. Cuire au four jusqu’à ce que les bords du poivron soient légèrement noircis, environ 30 minutes.
3. Entre-temps, dans une petite poêle, chauffer la ½ c. à thé d’huile restante à feu moyen. Ajouter 1 tasse de champignons restants et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter 1 gousse d’ail hachée et faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 30 secondes. Mettre de côté.
4. Préparez les croûtons : Sur une plaque à pâtisserie séparée, ajoutez le pain. Cuire au four, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Couper chaque tranche en quatre triangles.
5. Retirer l’ail et le poivron du four et laisser refroidir.
6. Pressez la pulpe d’ail rôti des gousses et ajoutez-la à la soupe. À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée lisse. (Sinon, réduire en purée par lots dans un mélangeur vertical.) Ajouter le yogourt et les champignons sautés. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud; ne pas faire bouillir.
7. Disposez une grille du four en position supérieure. Préchauffer le gril à feu vif. Verser la soupe dans des bols allant au four et ajouter un croûton à chacun. Garnir de fromage et faire griller sur la grille du haut jusqu’à ce que le fromage fonde. Garnir de poivron, de thym et, si désiré, de noix.
Astuce Congelez de la soupe supplémentaire dans des contenants de portion jusqu’à trois mois!