Bien qu’il soit simple à préparer, la combinaison de saveurs épicées, sucrées et acides donne un bol satisfaisant. Attention : la garniture croustillante au quinoa est très addictive. Vous pourriez aussi vous retrouver à en faire pour d’autres soupes! Nous adorons garnir cette soupe de garnitures comme l’avocat, les oignons verts, les radis et un généreux filet de citron vert.
Alerte aux épices !
Notez que 4 petits piments donnent à cette soupe environ un 3 sur une échelle de chaleur de 1 à 10. Les manger entiers, cependant, est assez épicé, nous vous suggérons donc de les retirer avant de servir. Essayez de les couper en dés ou de les réduire en purée avec un peu de bouillon lorsque la soupe est terminée et servez avec les autres garnitures pour un coup de pied supplémentaire.
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- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 grosses carottes, coupées en demi-lunes
- 2 grosses branches de céleri, tranchées
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1/2 botte de bette à carde, tiges séparées des feuilles, toutes deux hachées (environ 3 grandes feuilles), divisées
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 4 à 6 piments chipotle séchés entiers (REMARQUE : vous pouvez également utiliser 2 chipotles en conserve dans l’adobo ; cependant, nous aimons la saveur que procurent les piments séchés.)
- 1 bocal de 15 oz ou boîte de conserve sans BPA en dés de tomates non salées, avec jus
- 1 c. à thé chacun de cumin moulu et de flocons d’origan séchés
- 6 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 tasse de maïs grillé sur le feu (ou de maïs ordinaire)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- Garnitures facultatives : citron vert, avocat haché, radis tranchés, oignons verts tranchés
- 1 1/2 cuillère à café d’huile de noix de coco
- 3/4 tasse de quinoa noir cuit
- Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, les tiges de blettes et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 minutes.
- Ajouter les piments, les tomates, le cumin et l’origan et faire sauter pendant 2 minutes. Incorporer le bouillon, le maïs et le sel. Porter à ébullition et réduire à feu doux; couvrir et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile de noix de coco. Ajouter le quinoa et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 6 à 8 minutes.
- Pour la soupe, incorporer les feuilles de bette à carde; éteindre le feu. Retirer les piments, les répartir dans des bols et garnir de quinoa croustillant et de garnitures facultatives.
- Portion 1/6 de soupe
- Calories 167
- Teneur en glucides 22g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 7g
- La teneur en fibres 5 g
- Teneur en protéines 3,5g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 556mg
- Teneur en sucre 9 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g