Comment utiliser ce saumon poché
- Faire des galettes de saumon. Émiettez les restes de poisson dans un bol. Ajouter un peu de mayonnaise et de moutarde, un peu de farine d’amande et des oignons verts et du poivron finement hachés. Former des galettes et les faire revenir dans l’huile d’avocat. Garnir de sauce aux herbes.
- Comme alternative au thon. Suivez nos recettes de salade de thon, 3 façons (p. 56) ou utilisez votre recette de salade de thon préférée, mais utilisez des restes de saumon émietté au lieu de thon en conserve.
- Sushi-fy. Cuire le riz de chou-fleur avec l’ail et le gingembre. Déposer sur des feuilles de nori avec le saumon émietté, les tranches de concombre et l’avocat. Assaisonner avec des aminos de noix de coco. Rouler en petits pains à la main.
Astuce Émiettez les restes de saumon et préparez ces galettes de saumon faciles pour des repas et des collations à emporter.
- ¼ tasse de noix de cajou crues non salées
- ¼ tasse de lait d’amande nature non sucré
- ¼ tasse de persil plat frais haché
- 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- ⅛ c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu + plus au goût
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
- 1 tasse d’eau
- 1 petit citron, coupé en rondelles
- 1 petit citron vert, coupé en rondelles
- 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
- ⅛ cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 4 filets de saumon sauvage de 4 à 5 oz, épongés
- ½ cuillère à café de sel de mer
- Faire la sauce : Dans un petit bol, ajouter les noix de cajou et suffisamment d’eau froide pour couvrir; réfrigérer au moins 4 heures. Égoutter et rincer. Dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse, ajouter les noix de cajou égouttées et le reste des ingrédients de la sauce. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours.
- Faire du saumon : Dans une grande poêle ou casserole, mélanger le bouillon, l’eau, le citron, la lime, l’ail et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter. Saupoudrer le saumon de sel et le déposer sur le mélange d’agrumes dans la poêle.
- Couvrir et cuire le poisson jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit, de 7 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets. Surveillez attentivement que le liquide ne bout pas, en ajustant la chaleur au besoin.
- Transférer le saumon dans des assiettes de service ou un récipient de stockage ; jeter le liquide de pochement. Servir immédiatement avec la sauce ou laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
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- Portion ¼ de recette
- Calories 330
- Teneur en glucides 3 g
- Teneur en cholestérol 80mg
- Teneur en matières grasses 18 grammes
- La teneur en fibres 1g
- Teneur en protéines 37 grammes
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 425mg
- Teneur en sucre 1g
- Teneur en graisses monoinsaturées 9 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 5 g