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C’est une façon idéale de préparer le saumon – cuit lentement entouré d’une chaleur humide. Les lentilles et les betteraves peuvent être laissées cuire toute la journée, tandis que le saumon ne prend que 25 minutes de marche une fois rentré à la maison. Utilisez une grande mijoteuse de 5 à 7 pintes pour accueillir les six portions de saumon. Des mijoteuses plus petites de 2 1/2 à 3 pintes peuvent être utilisées mais ne peuvent contenir que quatre filets. Si vous souhaitez toujours préparer la recette complète de six filets dans une petite cocotte, essayez de superposer les morceaux de saumon entre du papier sulfurisé et de prolonger le temps de cuisson d’environ 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque au centre.
- 2 1/4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 3/4 tasse de lentilles françaises (alias du Puy)
- 1/2 tasse de carottes, hachées finement
- 1/4 tasse d’oignon rouge, haché finement
- 1/4 tasse de céleri, haché finement
- 1 feuille de laurier
- 1 lb de petites betteraves dorées, lavées et parées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- 1 citron, zesté et pressé, divisé
- 1 orange, zestée et pressée
- 1 cuillère à soupe de miel brut
- 6 filets de saumon sauvage de 4 à 5 oz
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
- Combiner les 6 premiers ingrédients ensemble dans la mijoteuse et remuer. Arroser les betteraves d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Enveloppez fermement les betteraves dans du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé et placez-les sur le mélange de lentilles dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 5 heures et demie, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que les betteraves puissent être facilement percées avec un couteau.
- Pendant ce temps, réservez 1 cuillère à café de jus de citron pour les lentilles. Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le jus et le zeste de citron restants, le jus et le zeste d’orange et le miel. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus ait épaissi et soit réduit à environ 2 c.
- Retirer les betteraves de l’emballage et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Pelez les betteraves en enlevant et en jetant les peaux, coupez les betteraves en quartiers et gardez au chaud. Placer 1 feuille de papier sulfurisé sur le mélange de lentilles dans la mijoteuse. Assaisonner le saumon de sel et de poivre, badigeonner le dessus de glaçage aux agrumes et disposer le saumon sur du parchemin, côté peau vers le bas. Placer le couvercle sur la mijoteuse et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit opaque au centre. Retirez le saumon en soulevant le papier sulfurisé. Retirer la feuille de laurier, incorporer 1 cuillère à café de jus de citron et le persil réservés dans le mélange de lentilles et assaisonner avec du sel et du poivre. Pour servir, placez un monticule de lentilles et de betteraves au centre de l’assiette avec 1 filet de saumon sur le dessus.
- Portion 1 filet de saumon, 3 1/2 oz de lentilles, 2 oz de betteraves, 1 cuillère à café de glaçage
- Calories 330
- Teneur en glucides 29 grammes
- Teneur en cholestérol 60mg
- Teneur en matières grasses 11 grammes
- La teneur en fibres 6g
- Teneur en protéines 31 grammes
- Teneur en graisses saturées 1,5g
- Teneur en sodium 190mg
- Teneur en sucre 11 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g