1. Préparez la salsa : Préchauffez le gril à feu vif et placez la grille du four à 6 pouces de la source de chaleur. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Disposer les tomatilles et les piments chili en une seule couche sur la feuille préparée. Faire griller, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement carbonisés, environ 10 minutes.
2. Transférer les piments chili dans un grand bol résistant à la chaleur; couvrir hermétiquement le bol d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes. Retirer délicatement la peau et couper les poivrons en deux; retirer les graines et la peau blanche. Jetez les peaux, les graines et la moelle. Hacher grossièrement les poivrons. (POINTE: Portez des gants lorsque vous manipulez des piments pour éviter toute irritation.)
3. Pendant ce temps, transférez les tomatilles dans un mélangeur ou un robot culinaire; ajouter l’échalote, la coriandre, l’ail et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter les piments et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
4. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter le mélange de tomatilles et porter à ébullition; cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes. Retirer du feu; laisser refroidir complètement.
5. Préparer le poulet : Dans une mijoteuse de 4 à 6 pintes, combiner le poulet, l’ail, la poudre de chili, le cumin, le sel, la poudre de chili chipotle, le poivre noir et ½ tasse de salsa verde ; remuer pour enrober. Transférer le reste de salsa verde dans un bol; couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Couvrir la mijoteuse et cuire à feu vif pendant 4 heures ou à feu doux pendant 7 heures.
6. À l’aide de pinces, transférer le poulet dans un grand bol séparé. À l’aide de 2 fourchettes, déchiqueter le poulet en bouchées. Remettre dans la mijoteuse; remuer pour enrober.
7. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer la salsa verde réservée à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Répartir le mélange de poulet entre les moitiés de pain. Garnir des garnitures désirées et de la salsa verde, en répartissant uniformément.