Il n’y a rien de tel que de terminer le dîner de Thanksgiving et de s’allonger sur le canapé pour que la dinde, la purée de pommes de terre, la sauce aux canneberges et la tarte à la citrouille soient digérées dans votre estomac très plein. Il n’est pas rare de se sentir un peu ballonné, car la moyenne Le repas américain de Thanksgiving contient environ 3 000 calories.
Pour aider à lutter contre cette sensation inconfortable et bourrée, nous suggérons des digestifs, des boissons après le dîner consommées en petites quantités pour faciliter la digestion. Les digestifs sont soit des spiritueux distillés forts, soit des liqueurs aux herbes et aux épices. Les boissons après le dîner sont conçues pour stimuler la production de l’enzyme pepsine par l’estomac et faire avancer la digestion.
Ces gorgées sont sous-utilisées aux États-Unis, mais considérées comme un rituel dans toute l’Europe. Les digestifs sont utilisés depuis les années 1700, à l’origine destinés à des fins médicinales et prescrits pour des dizaines de maladies. Finalement, les boissons sont devenues une pratique régulière après le dîner.
Auteur et juge du Concours mondial des spiritueux de San Francisco, Fred Minnick dit que son digestif préféré est la Chartreuse verte.
“Je peux avoir un ventre gâté et un avant-goût de ça, c’est à 100 % », dit Minnick. “Pour moi, un bon digestif est une question de propriétés à base de plantes, et la recette de la Chartreuse est l’une des meilleures recettes protégées par les moines.”
Ci-dessous, le directeur des vins et spiritueux de Southern Glazer, Joe Daily, nous guidera à travers cinq digestifs à siroter après le repas de Thanksgiving.
1. Amaro
Amaro (italien pour «amer») est une liqueur à base de plantes avec une saveur sirupeuse et douce-amère. Il peut varier de sec à doux et clair à foncé et a une teneur en alcool entre 16 et 40 pour cent. Il se boit souvent pur avec un quartier d’agrumes, mais peut être dégusté avec de l’eau tonique et de la glace. Il existe de nombreuses variétés d’Amaro; les types populaires incluent Averna, Cynar et Fernet-Branca.
“Oh le monde merveilleux de l’amer et du sucré !” Quotidien dit. « Pour être clair, Amaro peut être assez savoureux en soi une fois que vous en avez acquis le goût.
La catégorie Amaro est originaire d’Europe de l’Est et d’Italie, mais fait son apparition sur les marchés du monde entier.
“Par exemple, Fernet Fransico : si vous souhaitez revenir en arrière et essayer un amari plus traditionnel, ne cherchez pas plus loin que Fernet Branca, [which] a fait ses débuts en tant que catégorie à Milan en 1845 », explique Daily. “Gardez à l’esprit que Fernet est une sous-catégorie d’amari.”
Boit quotidiennement son Amaro à température ambiante ou comme un simple highball composé d’une part de Fernet et de quatre parts de Coca.
2. Grappa
La grappa est une eau-de-vie de grignons à base de raisin italienne obtenue en distillant du pilp, des graines, des peaux et des restes de tiges de raisins pressés. Il a tendance à avoir une saveur sucrée fruitée et une horloge à 80-90, ce qui en fait non pas une liqueur mais un spiritueux distillé. En Italie, la grappa est souvent appelée « eau saine » en raison de ses qualités digestives.
“La grappa est produite à partir de grignons, qui sont les restes de la production vinicole – pensez aux tiges, aux pépins et aux fibres de raisin broyées”, explique Daily. “La grappa, traditionnellement, est servie seule mais se mélange très bien.”
Certains disent que la brûlure de Grappa a une morsure agressive, mais comme il s’agit d’un spiritueux plus neutre, il peut être utilisé dans des cocktails pour en couper le goût. Daily dit que le cocktail le plus simple à construire pour utiliser la grappa serait un spiritueux en deux parties, un jus d’agrumes en une partie et un édulcorant au choix en une partie.
3. Stréga
Strega est une liqueur jaune moulue d’environ 70 herbes et épices telles que la cannelle, le genévrier, la menthe et le safran. Alors que le digestif est doux, sa teneur en alcool de 80% est comparable à la plupart des liqueurs fortes. Il est couramment utilisé pour aromatiser un type de gâteau appelé torta caprese.
“Ah, Strega, le plus sorcier des amari dans notre catégorie de sujets”, dit Daily. “Tu piges? Jeu de mots terrible – je me verrai dehors. Non, si vous l’avez manqué, Strega est un ancien nom de sorcière.
Straga a une teinte dorée en raison de la teneur en safran et est une sélection plus douce des digestifs discutés jusqu’à présent.
“Il peut être facilement utilisé comme base dans un esprit étant donné que sa preuve est de 80, cependant, avec la profondeur de Strega, j’ai tendance à l’utiliser comme modificateur dans un cocktail”, explique Daily. «Je vis ma vie avec Strega un quart d’once à la fois. Il a la complexité de boire seul, et tout ce qui dépasse un quart d’once peut rapidement submerger un cocktail.
4. Port
Le porto est un vin fortifié portugais au goût doux et demi-sec. Ce vin est corsé et se décline en cépages aux notes de baies, de cannelle et de caramel. Il est considéré comme un vin de dessert pour sa variabilité dans les accords. Le Tawny Porto et le Ruby Porto se marient bien avec le chocolat, la tarte aux pacanes et même le cheesecake. Le porto rose ou blanc se marie mieux avec le gâteau des anges, les meringues et les fruits. Alors que beaucoup de gens ne sortent le porto que pendant la période de Noël, c’est un excellent digestif pour terminer un gros repas.
“Oh, mon amour pour le porto”, dit Daily. “Pas seulement pour le dessert, mais aussi un modificateur très populaire qui rend hommage aux cocktails classiques.”
Il remarque que le port est une catégorie brillante et qu’il existe de nombreuses sous-catégories que vous pourriez explorer.
5. Chartreuse
La chartreuse est une liqueur française avec une couleur jade brillante et des notes de mélisse, de cannelle, de menthe poivrée et de thym. La boisson est utilisée par les moines chartreux depuis 1737, la prescrivant comme médicament contre les maux d’estomac.
« Avez-vous déjà entendu parler de la chartreuse de couleurs ? Oui, c’est de là que vient le nom », explique Daily. “Si vous pouvez visualiser cette couleur, alors vous savez maintenant à quoi ressemble l’esprit.”
Daily nous dit que la Chartreuse est un mélange secret de 130 herbes, racines et plantes.
“C’est l’un des clichés préférés de nombreux barmans, dont moi-même”, dit-il. « Avec une preuve de 110, on pourrait penser que cela pourrait être un esprit plus sec. Ce n’est pas – c’est en fait très sucré avec des saveurs robustes d’alpin que vous n’oublierez pas de sitôt… À moins que vous n’en buviez trois verres. (Je plaisante, buvez de manière responsable !) »
La Chartreuse verte est un excellent modificateur de cocktails et peut être transformée en classiques modernes comme The Last Word.
“C’est un cocktail fantastique qui, s’il est fait correctement, vous laissera sans voix en portant son nom”, déclare Daily.
Il prépare le cocktail avec ¾ de Chartreuse, ¾ de liqueur de marasquin, ¾ de gin et ¾ de jus de citron vert frais, secoué et filtré.