Si vous voulez simplifier cette recette, vous pouvez sauter le houmous préparé, mais si vous l’avez sous la main, cela vaut la peine d’opter pour les deux. La vinaigrette aux herbes contient du persil, de la menthe, du basilic et de la ciboulette pour un maximum de saveurs d’herbes.
- ½ tasse d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 boîte de 15 oz de pois chiches, égouttés, rincés et bien séchés
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- sel de mer, au goût
- 1 tête de laitue romaine, hachée
- 1 concombre anglais, coupé en quatre sur la longueur, haché
- 8 oz de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
- 2 oz de fromage feta entier, émietté
- ½ tasse de houmous préparé, facultatif
- 4 gros œufs durs et coupés en deux dans le sens de la longueur
- poivre noir moulu, au goût
- Faire la vinaigrette : Dans une petite poêle à feu doux, mélanger la moitié de l’huile et l’ail. Chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à grésiller; laisser grésiller pendant 30 secondes, puis transférer dans un petit bol pour refroidir. Mélanger la moitié restante de l’huile, du persil, de la menthe, du basilic, de la ciboulette, du vinaigre et de la moutarde dans un petit robot culinaire; pulser pour mélanger. Ajouter le mélange d’ail refroidi, le sel et le poivre; mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Préparer la salade : Préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol, mélanger les pois chiches avec l’huile et le sel. Étendre sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et très croustillants, 40 à 45 minutes, en secouant la poêle de temps en temps. Transférer dans un bol pour refroidir.
- Dans un bol, mélanger la romaine, le concombre, les tomates et la feta. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement; remuer doucement. Ajouter plus de vinaigrette au besoin. Si vous en utilisez, étalez du houmous au fond de chaque assiette. Garnir du mélange de concombre. Placer 2 moitiés d’œufs sur chaque assiette et saupoudrer de sel supplémentaire. Poivrer les salades et parsemer de pois chiches croustillants.
AVANCEZ : Préparez la vinaigrette jusqu’à 2 jours à l’avance; couvrir et réfrigérer. Les pois chiches peuvent être préparés la veille et conservés dans un récipient légèrement couvert. Vous devrez peut-être les griller brièvement pour les rendre à nouveau croustillantes.
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- Portion ¼ de recette
- Calories 534
- Teneur en glucides 27g
- Teneur en cholestérol 199mg
- Teneur en matières grasses 41 grammes
- La teneur en fibres 9 grammes
- Teneur en protéines 17 g
- Teneur en graisses saturées 8 grammes
- Teneur en sodium 681mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 26,5g
- Teneur en graisses polyinsaturées 4,5g