1. Préparer le poulet glacé : Dans un plat peu profond qui tiendra le poulet bien en place, mélanger le tamari, le vinaigre, le sirop d’érable, la sauce de poisson, la sauce piquante, l’ail, le gingembre, le curcuma et le zeste de citron. Désossez les cuisses de poulet en passant un couteau bien aiguisé le long des os pour créer une fente, exposant les os. Ouvrez les fentes et glissez le couteau sous les os pour gratter la viande et libérer les os. Conservez les os pour un autre usage. Ajouter le poulet à la marinade et retourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 4 heures.
2. Préchauffer le four à 375°F. Pendant ce temps, placez le poulet côté peau vers le bas en une seule couche dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 9 x 13 pouces. Transférer la marinade dans une petite casserole. Cuire le poulet pendant 18 minutes; faire bouillir la marinade pendant 5 minutes. Retourner le poulet et badigeonner avec juste assez de marinade bouillie pour enrober la peau. Mettre le four à broil et faire griller le poulet pendant 5 minutes.
3. Pendant que le poulet cuit, préparez la salade. Dans un grand bol, combiner le mélange printanier, l’échalote, le concombre, l’avocat, les carottes, la coriandre, le piment et les graines de citrouille. Saupoudrer d’une pincée de sel et mélanger pour mélanger.
4. Ajouter le jus de lime à la marinade et bien fouetter. Arroser la salade et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Répartir la salade dans 4 plats de service et garnir chacun d’un demi-œuf (le cas échéant). Saupoudrer chaque moitié d’œuf de sel, au goût.
5. Couper le poulet en morceaux de 1 pouce et répartir les morceaux chauds sur la salade. Arroser le jus du plat allant au four sur le poulet. Sers immédiatement.
Astuce : J’aime les cuisses de poulet à cause des textures différentes de la cuisse et du pilon, mais j’aime aussi les désosser pour qu’elles cuisent plus uniformément.
DES ŒUFS À LA BOUILLIE PARFAITS (optionnel)
Donne 4 œufs.
1. Remplissez un grand bol avec 4 tasses de glace et 2 tasses d’eau froide. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter 4 tasses d’eau à ébullition.
2. Utilisez une grande cuillère pour ajouter délicatement 4 œufs à l’eau bouillante. Cuire 6 ½ minutes. Dès que la minuterie se déclenche, transférez les œufs dans de l’eau glacée. Laissez les œufs refroidir complètement.
3. Écalez soigneusement les œufs et réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
Recette réimprimée de Real Food Heals en accord avec Avery Books, membre de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Seamus Mullen.