Voir aussi Salade de récolte copieuse.
- 1 lb de carottes, pelées et coupées en dés
- 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
- 1 lb de betteraves, pelées et coupées en dés
- 1/2 tasse de thé noir infusé
- 1 cuillère à soupe de miel brut
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/4 cuillère à café de piment chipotle en poudre
- 1/8 cuillère à café de sel de mer
- 5 tasses de roquette
- 2½ oz de fromage de chèvre, émietté
- Préchauffer le four à 450°F. Vaporiser un plat à rôtir de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson. Sur 1 côté de la poêle, déposer les carottes et l’oignon; placer les betteraves de l’autre côté. Vaporiser les légumes avec un aérosol de cuisson. Couvrir de papier d’aluminium et enfourner pour 20 minutes. Découvrir et cuire encore 20 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le thé, le miel, l’huile, le vinaigre, la moutarde, le chipotle et le sel. Dans un grand bol, ajouter les betteraves, les carottes et l’oignon. Verser la vinaigrette sur le dessus et remuer délicatement pour bien enrober. Pour servir, placez 1 tasse de roquette sur chacune des 5 assiettes, puis garnissez avec 1 tasse de légumes et ½ oz de fromage de chèvre.
- Portion 1 tasse de légumes, 1 tasse de légumes verts, ½ oz de fromage de chèvre
- Calories 169
- Teneur en glucides 25g
- Teneur en cholestérol 6mg
- Teneur en matières grasses 6 g
- La teneur en fibres 6 g
- Teneur en protéines 6 g
- Teneur en graisses saturées 2,5g
- Teneur en sodium 265mg
- Teneur en sucre 16 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g