Cupcakes au chocolat chili avec glaçage à la crème au beurre à la cannelle

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2 gros oeufs
1 tasse de beurre d’amande crémeux non salé
2 cuillères à café d’extrait de vanille pure (ESSAYEZ : extrait de vanille simplement biologique)
3/4 tasse de sucre de coco
1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé chacun de muscade moulue et de gingembre
1/4 cuillère à café de sel de mer et de poivre de Cayenne moulu

Préparez les cupcakes :

Préchauffer le four à 325°F. Dans un grand bol, fouetter les œufs. Incorporer le beurre d’amande et 2 cuillères à café de vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un bol moyen, mélanger ¾ tasse de sucre de coco, la poudre de cacao, 1 cuillère à café de cannelle, le bicarbonate de soude, la muscade, le gingembre, le sel et le poivre de Cayenne. Ajouter les ingrédients secs pour mouiller et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Tapisser 8 moules à muffins de caissettes et les remplir aux trois quarts de pâte. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Préparez la crème au beurre :

Dans un mélangeur, mélanger ½ tasse de sucre de coco à feu vif pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit presque poudreux. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, battre le beurre et le sucre de coco en poudre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis battre à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légers et aérés, environ 4 minutes. Incorporer le lait, 2 cuillères à café de cannelle et 1 cuillère à café de vanille et battre à puissance élevée pendant 1 minute de plus. Étendre la crème au beurre sur les cupcakes refroidis.