1. Préchauffer le four à 350ºF; tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Étendre le prosciutto sur une feuille en laissant de l’espace entre chacun. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, de 12 à 16 minutes, en surveillant pour éviter qu’ils ne brunissent trop. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
2. Entre-temps, dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer le quart de l’huile. Ajouter l’avoine, les noix, le miel et le thym. Saupoudrer de la moitié de chaque sel et poivre et cuire, en remuant et en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et dorés; 4 à 6 minutes. Transférer dans un bol; Laisser refroidir.
3. Coupez le haut et le bas d’une orange. Couper la peau et la moelle en travaillant du haut vers le bas de l’orange. Travailler au-dessus d’un bol, couper entre les membranes pour libérer les segments. Retirer les segments, en réservant le jus. Pressez le jus de l’orange restante dans un bol.
4. Au jus, ajouter les trois quarts restants d’huile, de vinaigre, de Dijon et la moitié restante de chaque sel et poivre.
5. Répartir la roquette dans les assiettes. Émietter le fromage sur le dessus; répartir les quartiers d’orange dans les salades. Garnir du mélange d’avoine et du prosciutto. Arroser de glaçage (le cas échéant).
AVANCEZ : Coupez l’orange et faites cuire le prosciutto la veille. Couvrir et réfrigérer séparément. Faire l’habillage jusqu’à 2 jours à l’avance ; couvrir et réfrigérer. Le mélange d’avoine est meilleur frais.
POINTE: Pour faire des oignons marinés, porter à ébullition ¾ tasse d’eau, ¼ tasse de vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à café de miel. Incorporer ½ oignon rouge, tranché finement; éteindre le feu. Laisser refroidir pendant 10 minutes ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.