Bonus nutritionnel : Le fromage de chèvre est naturellement moins gras que de nombreux autres fromages, comme le cheddar entier, et rend cette salade satisfaisante et élégante. Il contient 6 grammes de matières grasses par portion de 1 once tandis que le cheddar contient 9 grammes. Le fromage de chèvre contient également moins de gras saturés que le cheddar avec 4 grammes contre 6 grammes.
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 2 gros oignons espagnols, tranchés finement
- 3/4 tasse de chapelure panko de blé entier
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 blancs d’œufs
- 4 oz de chèvre ou fromage de chèvre à tartiner
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de pacanes crues non salées hachées
- 12 tasses de bébé roquette
- 2 tasses de fraises tranchées finement
- Caraméliser les oignons : Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et vaporiser légèrement d’un aérosol de cuisson. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. (REMARQUE : La poêle sera assez pleine pour commencer, mais les oignons rétrécissent pendant la cuisson.) Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, collants et de couleur caramel clair, environ 1 heure. Retirer du feu, transférer dans une grande assiette et laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 425°F. Dans un bol moyen, mélanger le panko, le thym, le sel et le poivre. Dans un autre bol moyen, battre légèrement les blancs d’œufs; mettre de côté. Avec vos mains, pressez doucement le fromage de chèvre en 4 boules de 1 oz et aplatissez chacune en galettes de 1/2 pouce d’épaisseur. Tremper les galettes dans l’œuf, les retourner pour les enrober, puis presser doucement les deux côtés dans le mélange de panko; répéter le processus pour enrober chaque galette deux fois. Transférer dans un petit plateau, couvrir lâchement d’une pellicule plastique et congeler pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sel et le poivre additionnels; mettre de côté.
- Tapisser une plaque à pâtisserie moyenne de papier d’aluminium et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Disposer les galettes de fromage en une seule couche sur 1 moitié de la feuille et vaporiser le dessus d’un aérosol de cuisson. Cuire au four pendant 6 minutes. Retourner les galettes et cuire 6 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Éteignez la chaleur du four et retirez la plaque du four. Ajouter les pacanes à la moitié restante de la feuille. Remettre au four jusqu’à ce que les pacanes soient chaudes, environ 3 minutes.
- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la roquette, les fraises et la vinaigrette. Remuer délicatement pour bien enrober et répartir dans les assiettes de service. Garnir d’oignons, de pacanes et de galettes de fromage, en répartissant uniformément.
- Portion 3 tasses de mélange roquette-oignon et 1 galette de fromage
- Calories 252
- Teneur en glucides 27g
- Teneur en cholestérol 13mg
- Teneur en matières grasses 11 grammes
- La teneur en fibres 6 g
- Teneur en protéines 14g
- Teneur en graisses saturées 5g
- Teneur en sodium 284mg
- Teneur en sucre 9 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g