Inspiré par cette salade d’asperges râpées ? Essayez ces nouilles au sésame avec des asperges et des carottes.
Ingrédients
- 2 bottes d’asperges fraîches (environ 1 lb chacune)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge moyen, tranché finement
- 3 1/2 tasses de haricots cannellini cuits ou 2 boîtes de 15 oz de haricots cannellini sans BPA, égouttés et bien rincés
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
- 1/2 tasse de noix non salées hachées (2 oz), légèrement grillées
- 1/2 tasse de fromage pecorino romano ou parmesan râpé (2 oz)
- 1/4 tasse de basilic ciselé
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Tenez chaque pointe d’asperge par sa tige épaisse et posez-la sur une planche à découper. À l’aide d’un épluche-légumes, tailler les asperges en longs rubans. Placer les rubans dans un grand bol et jeter les tiges restantes. (REMARQUE : il devrait vous rester environ 1 lb d’asperges râpées.) Arroser d’huile les asperges et mélanger pour enrober.
- Ajouter l’oignon, les haricots, les jus d’orange et de citron et le vinaigre. Mélanger pour combiner.
- Incorporer les noix, le fromage et le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre. La salade d’asperges râpées peut être servie immédiatement ou préparée à l’avance ; réfrigérer, couvert, de 4 à 6 heures au réfrigérateur.
Information nutritionnelle
- Portion 3/4 tasse
- Calories 171
- Teneur en glucides 17g
- Teneur en cholestérol 6mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 6g
- Teneur en protéines 9 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 137mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3g