Ingrédients
- 16 oz de poitrines de poulet désossées et sans peau
- 2 grosses gousses d’ail, divisées
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- 1 botte de chou frisé, haché
- 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 tranches de pain aux grains germés (CONSEIL : pour de meilleurs résultats, laissez le pain sécher pendant la nuit.)
- 1 échalote, hachée
- 1 tasse de coeurs d’artichauts en pot (emballés dans l’eau), égouttés et hachés
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin crus non salés
Pansement
- 2 grosses gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de moutarde sèche
- 1/2 cuillère à café de sauce soja faible en sodium
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
Préparation
- Remplissez une grande marmite d’eau. Ajouter le poulet, 1 gousse d’ail, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu à doux frémissement, couvrir et cuire 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, de 12 à 14 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Avec deux fourchettes, effilocher le poulet.
- Pendant ce temps, remplissez une grande casserole peu profonde avec 1/2 pouce d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et ajouter le chou frisé. Verser le jus de citron sur le chou frisé et cuire 5 minutes. Remplissez un grand bol d’eau glacée. Ajouter le chou frisé au bol jusqu’à ce qu’il refroidisse. Égoutter et laisser sécher.
- Préparez les croûtons : Disposez une grille du four en position haute. Préchauffer le gril à feu vif. Dans un petit bol, mélanger 1/2 cuillère à café d’huile d’olive et 1 gousse d’ail, coupées en deux. Frotter l’ail des deux côtés du pain. Disposer le pain sur une plaque à pâtisserie et faire griller sur la grille supérieure du four, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Couper chaque tranche en 4 triangles.
- Préparer la vinaigrette : Dans un robot culinaire, réduire en purée les ingrédients de la vinaigrette et 2 c. à thé d’eau jusqu’à consistance crémeuse.
- Dans un grand bol, mélanger le chou frisé, l’échalote, les artichauts, le poulet et les noix. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober. Garnir la salade César au poulet et au chou frisé de croûtons.
Information nutritionnelle
- Portion 3 oz de poulet, 3 tasses de salade, 2 croûtons
- Calories 323
- Teneur en glucides 21 grammes
- Teneur en cholestérol 67mg
- Teneur en matières grasses 11 grammes
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 34 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 440mg
- Teneur en sucre 1g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g