SOUPE AU POULET ET AUX LÉGUMES RACINES (Pour 4 à 6 personnes)
Placer la carcasse d’1 poulet rôti en morceaux dans une marmite avec 2 carottes, 1 gros oignon et 2 branches de céleri (tous hachés grossièrement), 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre et quelques brins de persil. Couvrir de 6 à 8 tasses d’eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et cuire pendant 1 à 1 1/2 heures, en écumant périodiquement la mousse du dessus. Filtrer lentement à travers un tamis à mailles fines, en réservant le bouillon. Dans une casserole épaisse, faites cuire 1 oignon, 2 carottes, 2 panais et 1 bulbe de céleri-rave (tous coupés en dés) avec 2 cuillères à café de thym frais, 2 gousses d’ail hachées et 1/2 cuillère à café de sel de mer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés . Ajouter le bouillon et 1 à 1 1/3 tasse de poulet rôti effiloché et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 10 à 20 minutes. Ajouter 8 oz de nouilles aux œufs cuites juste avant de servir.
Prime: Le panais contient du folate et de la vitamine C, les carottes sont riches en bêta-carotène et le céleri-rave contient des niveaux sains de potassium et de vitamine K.
PANZANELLA AU POULET RÔTI (Pour 4 personnes)
Déchirez un pain au levain de grains entiers de 8 oz en morceaux rugueux de 1 pouce; mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel de mer et cuire au four à 350 ° F jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir légèrement. Dans un bol, fouetter ensemble 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 échalote hachée, 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, du sel de mer et du poivre noir moulu au goût. Dans un autre bol, mélanger le pain grillé, 1 1/3 tasse de poulet rôti (déchiré en bouchées), 2/3 tasse de noix grillées, 1/4 tasse de cerises acidulées séchées et 1/2 tasse de céleri haché. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
Prime: Cette salade de pain italienne est une excellente source de fibres, grâce au levain de grains entiers, et vous obtiendrez une portion d’oméga-3 provenant des noix.