Votre dinde est la star de votre table de Thanksgiving – alors pourquoi se contenter de sel et de poivre de base ? Cet oiseau bien-aimé peut être une toile vierge pour que vous puissiez ajouter différentes herbes, épices et autres saveurs. Et avec une combinaison de beurre noisette riche et d’herbes parfumées comme la sauge et le romarin, vous pouvez donner à votre dinde un meilleur goût que jamais.
Inquiet du temps de cuisson lorsque vous recevez des invités ? Assurez-vous de préparer la dinde la veille pour qu’elle soit prête à rôtir le jour même. Ensuite, il ne vous restera plus qu’à préchauffer votre four et à surveiller la minuterie de votre four.
Soyez un meilleur cuisinier
Pour un maximum de saveur, assurez-vous de frotter le mélange d’assaisonnement sous et sur la peau. Décollez la peau de la poitrine de dinde et séparez-la de la viande en laissant la peau intacte. Frottez le mélange de sel sous et sur la peau.
Dinde au beurre noisette et à la sauge
- 1⁄4 tasse de sel casher
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1 dinde entière (12 à 20 lb), décongelée
- 1⁄2 tasse de beurre bio (salé ou non)
- 1⁄4 tasse de sauge fraîche hachée
- 1 gros oignon jaune, coupé en quatre
- 1 pomme, coupée en quartiers
- 1 branche de céleri, en quartiers
- 1–3 brins de romarin frais
- Un jour à l’avance : Mélanger le sel, le sucre et le poivre. À l’aide de vos mains, desserrez la peau de la poitrine de dinde et séparez-la de la viande, en vous assurant de percer la fine membrane entre la peau et la poitrine tout en laissant la peau intacte. Décoller la peau de la partie charnue des pattes. Frotter le mélange de sel sous la peau, sur la peau elle-même et à l’intérieur de la cavité. Réfrigérer de 12 à 24 heures.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la mousse se dissipe et que le beurre soit brun très clair avec un riche arôme de noisette. Retirer du feu; incorporer la sauge. Transférer dans un plat pour refroidir.
- Préchauffer le four à 425°F. Amener la dinde à température ambiante. Assécher la dinde avec du papier absorbant. À l’aide de vos mains, frottez le beurre de sauge sur toutes les surfaces de la dinde, sous la peau et à l’intérieur de la cavité. Placer l’oignon, la pomme, le céleri et le romarin à l’intérieur de la dinde. Attachez les jambes ensemble et rentrez les bouts d’ailes dessous. Placer dans une rôtissoire.
- Rôtir pendant 45 minutes, puis réduire la température à 350°F. Arroser la dinde et continuer à rôtir, en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d’une cuisse enregistre 165°F. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer au moins 30 à 40 minutes avant de la découper.
Prenez de l’avance : Préparez la dinde jusqu’à l’étape 1 la veille. Préparez le beurre de sauge (étape 2) jusqu’à 1 semaine à l’avance; couvrir et réfrigérer. Préparez les ingrédients restants et commencez à l’étape 3 le jour du service.
- Portion 1⁄12 de la recette (basée sur une dinde de 14 lb avec les restes)
- Calories 563
- Teneur en glucides 1g
- Teneur en cholestérol 320mg
- Teneur en matières grasses 24g
- La teneur en fibres 0g
- Teneur en protéines 81 grammes
- Teneur en graisses saturées 10g
- Teneur en sodium 1 150 mg
- Teneur en sucre 1g
- Teneur en graisses monoinsaturées 8 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 4g