Imaginez un barbecue au charbon de bois ou au gaz sur la table et un tas de petits bols de viande marinée au gochujang, de laitue, de feuilles de périlla, d’une sauce épicée, de kimchi, de riz cuit à la vapeur et de longs piments verts. Chacun assemble ses propres tacos de laitue à la coréenne à table, en le personnalisant à son goût. C’est ce qu’est le barbecue coréen, ou KBBQ, une expérience culinaire interactive destinée à être partagée. Et c’est le moyen idéal pour profiter d’un long week-end devant le grill avec vos personnes préférées.
Avant de passer à la recette du barbecue coréen, passons en revue quelques ingrédients de base que vous devez connaître. À savoir, les deux boosters de saveur indispensables dans la cuisine coréenne, le gochujang et le gochugaru.
Qu’est-ce que le gochujang ?
Avez-vous vu les bacs rouges brillants sur les étagères de votre marché local ou de votre épicier coréen et vous êtes-vous demandé ce que c’est ? Le gochujang est une pâte de chili coréenne qui sert d’ingrédient clé dans la cuisine coréenne classique comme la sauce bibimbap dans le bibimbap (également connu sous le nom de bol de riz OG) et le dwaeji bulgogi (porc épicé au barbecue). La matrice de saveurs épicée-chaude-sucré-salé-umami de Gochujang touche toutes les papilles gustatives de votre bouche et insufflera de la vie à chaque recette, y compris les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades.
Gochu se traduit par piment, et jang signifie pâte ou sauce fermentée en coréen. C’est un mélange concentré de piment coréen séché au soleil, de soja fermenté, de riz gluant, de sel et d’un édulcorant pour équilibrer le tout. Cette pâte épaisse a une profondeur de saveur sérieuse et est géniale de la meilleure façon. Nous l’aimons parce que c’est le condiment umami qui ne peut pas être catégorisé. Il est d’une intensité unique avec un effet alléchant qui commence avec l’arôme et se poursuit après la première bouchée. Une fois ouvert, le gochujang peut être réfrigéré en toute sécurité pendant quatre à six mois.
Comment utiliser cette pâte umami
Quand il s’agit de gochujang, utilisez-le avec parcimonie. Ce n’est pas une sauce de finition et doit être coupée avec un filet de vinaigre, d’huile, de sauce soja, d’ail ou d’édulcorant pour la rendre tartinable. Un peu va un long chemin dans les marinades, les sauces, les vinaigrettes et les trempettes et, bien sûr, le barbecue coréen. Classiquement, vous mélangez deux parts de miso coréen, « doengjang », avec une part de gochujang avec de l’huile de sésame, des graines de sésame, du vinaigre de riz, du miel ou du sucre et de l’ail. Cette trempette est essentiellement la colle intégrale qui lie la laitue frisée tendre et les feuilles de perilla avec la protéine et le kimchi ou d’autres plats d’accompagnement coréens.
Vous aurez également besoin de poudre de piment coréen
Gochugaru est un autre bourreau de travail coréen dans la cuisine. gochuse traduit par piment, et garu signifie poudre dans ce contexte. Le piment doux, sec, fruité et fumé se présente sous forme de flocons fins ou grossiers (la poudre grossière est ce dont vous avez besoin pour la cuisine coréenne de tous les jours). Recherchez une teinte vive et ardente pour la meilleure saveur. Pour le stockage, divisez en bocaux et congelez pour préserver la couleur vibrante et la saveur éclatante. Recherchez séché au soleil, “taekyung” ou “taeyangcho” sur l’emballage. Cela vaut le prix pour les notes de saveur complexes prisées. Utilisez-le dans les sauces, les soupes, les ragoûts, les marinades, le maïs soufflé, la pizza, les pâtes et, à la place des flocons de piment fort.
Maintenant, pour la meilleure partie… BBQ coréen
La cuisine coréenne est une question d’équilibre et de contraste entre les textures et les saveurs. Faire mariner et griller la viande n’est donc que le début. Une fois que vous avez fait griller les protéines à la cuisson désirée, coupez-les avec des ciseaux de cuisine et faites des roulés de laitue en couches. Commencez avec de la laitue frisée rouge recouverte d’une feuille de périlla, d’une cuillerée de sauce gochujang, d’un petit morceau de viande grillée, de kimchi et pliez la laitue pour créer un paquet. Cette enveloppe de laitue est une bouchée, alors arrêtez-vous d’empiler les ingrédients. Il est destiné à vos papilles gustatives pour commencer par la feuille fraîche, puis la sauce, la viande, le kimchi et terminer par une feuille herbacée. Encore une fois, c’est une expérience personnalisable, vous pouvez donc ajouter tous vos favoris et expérimenter comme vous le souhaitez.
Pour commencer votre KBBQ ce week-end, essayez notre bifteck de flanc de Gochujang à la coréenne. La recette fait une marinade rapide et facile qui utilise à la fois du gochujang et du gochugaru. La même marinade peut facilement être utilisée sur du poulet, du porc ou même du tofu.
Pour une autre façon d’utiliser le gochugaru, essayez ces Croustilles Gochugaru Collard.