1. Préchauffer le four à 400ºF. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur en riz, 1½ cuillère à soupe d’huile d’avocat, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Étendre sur 2 grandes plaques à pâtisserie et cuire au four, en tournant et en inversant les casseroles et en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 10 à 12 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble les aminos de noix de coco, l’huile de sésame, ½ c. à thé d’arrow-root et le miso. Mettre de côté.
3. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat restantes. Dans un autre petit bol, mélanger le poulet avec la 1½ c. à thé d’arrow-root restante, ¼ c. à thé de sel et une pincée de poivre. Ajouter le poulet dans la poêle et cuire, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, de 4 à 5 minutes.
4. Incorporer le bok choy; cuire, en remuant, jusqu’à ce que les morceaux de tige de bok choy soient tendres-croustillants, de 3 à 4 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail; cuire, en remuant, jusqu’à ce que le bok choy ait libéré tout son liquide, que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur et que le mélange soit parfumé, 1 à 2 minutes. Verser le mélange de miso, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit enrobé, environ 1 minute. Répartir le chou-fleur en riz dans des bols peu profonds. Garnir de sauté.
Astuce Recherchez le chou-fleur en riz dans la section congélateur de l’épicerie – c’est un aliment de base pratique et à chauffage rapide à garder sous la main. Vous pouvez également le cuire à la vapeur ou le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre au lieu de le rôtir.
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