Vous aimez les classiques français ? Essayez notre recette de Coq au Vin propre.
- 3 cuillères à soupe de farine blanche de blé entier ou de farine de blé entier
- 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu, divisé (ESSAYER: Poivre noir moulu simplement biologique)
- 1¼ lb de poitrines de poulet avec os et peau (coupées en deux sur la largeur avec un couteau bien aiguisé dans l’os)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 3 cuillères à soupe de beurre bio non salé, divisé, réfrigéré
- 2 grosses carottes, coupées en deux sur la longueur et tranchées (en quatre si elles sont grosses)
- 1 gros oignon rouge, coupé en dés
- 10 oz de champignons blancs, coupés en deux (en quatre si gros)
- 2 grosses gousses d’ail, hachées
- 1 verre de vin rouge sec
- 1½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 12 branches de thym frais
- 7 oz d’oignons perlés surgelés, décongelés et égouttés
- Dans un grand bol, mélanger la farine, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre. Tremper le poulet dans le mélange, en le retournant pour l’enrober. Réserver le reste du mélange de farine.
- Dans un grand faitout ou une marmite avec un couvercle hermétique à feu moyen, chauffer 2 c. à thé d’huile. En travaillant par lots, saisir le poulet, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré, 4 à 5 minutes. À l’aide de pinces, transférer dans une assiette et réserver.
- Dans un faitout, chauffer 1 cuillère à café d’huile restante et 1 cuillère à soupe de beurre (toujours à feu moyen). Ajouter les carottes et l’oignon rouge et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 30 secondes. Saupoudrer du mélange de farine réservé et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le vin, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le thym et le 1/4 de cuillère à café de sel et le 1/8 de cuillère à café de poivre restants et ramener à ébullition.
- Réduire le feu à doux et ajouter les oignons perlés. Remettre le poulet et tout jus dans la marmite. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 minutes. Jeter le thym, transférer le poulet dans une assiette et couvrir. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié, 12 à 15 minutes. Retirer du feu et incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant entre les ajouts. Répartir le poulet dans les assiettes et garnir du quart de la sauce et des légumes.
- Portion 1/4 de poulet et légumes
- Calories 412
- Teneur en glucides 20 g
- Teneur en cholestérol 95mg
- Teneur en matières grasses 24g
- La teneur en fibres 0g
- Teneur en protéines 30g
- Teneur en graisses saturées 9 grammes
- Teneur en sodium 381mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3g