Sert: 6
Temps de travail: 20 minutes
Temps total: 2 heures
INGRÉDIENTS:
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 2 œufs plus 2 blancs d’œufs, 2 jaunes réservés à la crème
- 1/2 tasse de flocons de sucre d’érable
- 4 sachets de stévia
- 15 oz de citrouille solide biologique en conserve ou de citrouille cuite et réduite en purée
- 1 1/2 tasse de lait d’amande non sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 5 tasses de pain de boulangerie de blé entier en cubes de la veille (cubes de 1 pouce)
- 1/2 tasse de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées
CRÈME
- 1/4 tasse de flocons de sucre d’érable
- 1 tasse de lait d’amande non sucré
- 1 cuillère à café de poudre d’arrow-root
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pur
INSTRUCTIONS:
- Vaporiser légèrement un plat de cuisson de 8 x 8 pouces avec un aérosol de cuisson. Dans un grand bol, fouetter les œufs, les blancs d’œufs, 1/2 tasse de flocons de sucre d’érable, la stévia, la citrouille, 1 1/2 tasse de lait, 1 c. à thé de vanille, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le gingembre. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer le pain et les canneberges. Verser le mélange dans un plat allant au four, lisser le dessus avec une spatule et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la crème : Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter les 2 jaunes réservés et 1/4 tasse de flocons de sucre d’érable. Dans une petite casserole, chauffer 1 tasse de lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne sur les bords. Retirer du feu et fouetter lentement 1/3 tasse de lait dans le mélange de jaunes. Remettre la casserole à feu moyen. Fouetter l’arrow-root dans le mélange jaune-lait et ajouter à la casserole. Cuire, en remuant souvent, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi; ne pas faire bouillir. Retirer du feu, incorporer 1/4 de cuillère à café de vanille et transférer dans un petit bol. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à utilisation (pas plus de 6 heures).
- Préchauffer le four à 350ºF. Retirer la pellicule plastique du plat de cuisson. Cuire le mélange de pain pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la crème pâtissière prenne. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Couper en rectangles et arroser chaque portion de crème, en répartissant uniformément.
NOTE:
Opter pour du pain de boulangerie non tranché d’un jour permet à votre pudding de conserver sa forme lorsqu’il est cuit, car il a tendance à être plus ferme. À la rigueur, du pain pré-tranché fera l’affaire.
Nutriments par portion (1/6 de pouding au pain et 3 cuillères à soupe de crème): Calories : 225, Matières grasses totales : 4 g, sam. Matière grasse : 0,5 g, Glucides : 39 g, Fibres : 6 g, Sucres : 16 g, Protéines : 8 g, Sodium : 337 mg, Cholestérol : 70 mg