1.Préchauffer le four à 500°F. Disposez 1 grille du four en position supérieure et placez une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille pour chauffer.
2. Dans une petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon jaune et une pincée de poivre noir et faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 6 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et qu’il ne reste plus de liquide, de 7 à 9 minutes.
3. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vinaigre; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide, environ 1 minute. Ajouter 1¾ tasse de bouillon et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement et réduction des trois quarts, environ 10 minutes. Retirer du feu; incorporer tout sauf 1 cuillère à soupe de persil et ajouter le jus de citron et ¼ de cuillère à café de sel. Couvrir pour garder au chaud. Mettre de côté.
4. Pendant ce temps, badigeonnez les deux côtés du poisson avec 1 cuillère à soupe d’huile restante; saupoudrer de chili en poudre et ½ c. à thé de sel. Retirer la plaque à pâtisserie du four; tapisser soigneusement de papier sulfurisé. Disposez le poisson sur la feuille préparée. Cuire sur la grille du haut, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu’il est testé à la fourchette, environ 6 minutes. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de persil restant. (Noter:Normalement, le parchemin ne doit pas être utilisé à feu très vif, mais comme il n’est au four que pendant une courte période, il fonctionne bien dans cette recette. Le préchauffage de la plaque à pâtisserie assure une cuisson uniforme des deux côtés du poisson.)
5. Préparez la polenta : Dans une grande casserole, portez à ébullition 2¼ tasses de bouillon et 1 cuillère à soupe de beurre. Réduire le feu à ébullition; incorporer lentement la polenta en fouettant. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement, de 5 à 8 minutes. Retirer du feu; incorporer le fromage, les oignons verts (le cas échéant) et une pincée de sel et de poivre.
6. Répartir la polenta dans les assiettes; garnir du mélange de champignons et du poisson, en répartissant uniformément.